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Grillen auf dem heißen Stein: So funktionierts!

Grillen auf dem Stein hat Tradition

Das Prinzip für das Grillen mit der heißen Steinplatte ist recht einfach, aber auch einfach genial. Man nutzt für diese Art des Grillens Gesteinsarten, welche die Wärme gut speichern können. Daher wird hauptsächlich der seit Jahrtausenden genutzte Speckstein verwendet. Man macht sich die gleichen Eigenschaften, wie bei einem Speicherofen zunutze: Der Speckstein kann Hitze vom Holzekohlegrill oder Gasgrill aufnehmen, speichern und über lange Zeit wieder an seine Umgebung abgeben. Beim Grillen mit dem Speckstein spricht man in der Regel von einer Gesteinsplatte, die mit einem normalen Holzkohlegrill kombiniert wird. Das Grillgut wird hierbei nicht wie gewöhnlich auf den Rost gelegt, sondern auf die heiße Steinplatte. Aber auch eine Nutzung mit einem Elektrogrill ist gut denkbar und hat sich in der Praxis bewiesen. Fleisch, Gemüse und sonstiges wird also direkt auf dem heißen Stein gegrillt. 

Die Vor- und Nachteile für das Grillen mit dem heißen Stein 

Ein großer Vorteil der heißen Steinplatte ist die gleichmäßige Hitzeentfaltung, welche ein schonendes und gleichmäßiges Grillen ermöglicht. Außerdem werden durch die hohe und gleichmäßige Hitze die Poren des Fleisches schnell geschlossen, weshalb es von außen scharf angegrillt werden kann und innen schön saftig und geschmackvoll bleibt. Zudem kommt man mit vergleichsweise sehr wenig Öl oder Fett aus, was das Grillen auf der Bio Steinplatte zur gesünderen Angelegenheit macht.

Nachteile des Specksteins

Ein wesentlicher Nachteil besteht in der natürlichen Beschaffenheit des Specksteins. Beim Grillen mit dem Stein wird selbstverständlich der Stein sehr heiß, was ihn wiederrum sehr bruchanfällig macht. Auf den Boden werfen sollte man den Stein also versehentlich nicht – dann geht er kaputt. Natürlich bringt ein Grillkamin mit Steinplatte einiges an Gewicht mit sich. Es ist daher auf genügend Stabilität zu achten. Zum Mitnehmen in den Campingurlaub ist der Stein ebenfalls nicht gut geeignet. Wer aber ohnehin häufig im eigenen Garten oder mit einem Grillkamin die Gerichte zubereitet, für den  ist ein heißer Stein eine echte Bereicherung der eigenen Kochkünste und definitiv den Versucht wert. 

Wie grillt man mit dem heißen Speckstein richtig?

Zu allererst sollte bei der Erhitzung des Steins darauf geachtet werden, dass es langsam von Statten geht, um eventuelle Materialschäden zu vermeiden. Man sollte zum Grillen mit dem heißen Stein also etwas Geduld mitbringen. Das Grillgut sollte zudem auch erst aufgelegt werden, wenn der Stein seine endgültige Hitze erreicht hat, um gute Grillresultate zu erreichen. Ansonsten ist das Grillen auf dem heißen Stein, analog der Benutzung eines normalen Grills. Der Geschmack überzeugt. Insbesondere bei Fleisch und bei Gemüse kann er seine Stärken voll ausspielen. Auch etwas ausgefallenere Speisen werden damit möglich: Wer hat schon mal ein Omelett mit Speckstreifen auf dem Grill zubereitet?

Ambientebild eines gemütlichen Grillabends

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