Panorama von Helsinki am Abend mit eingeblendeten Flammlachs im Feuerkorb

Flammlachs gerubt auf Grillkartoffeln mit Schafskäse-Spinat-Schiffchen

4. März 2020 Betty Schneider

Zutaten für den Flammlachs von der Feuerschale:

– 20 ml Olivenöl
– 1 Lachsseite pro Portion (250g-300g)
– Flammlachs Rub bzw. Würzmischung

Zutaten für die Kartoffeln passend zum Flammlachs:

– Kartoffeln (nach eigenem Ermessen entsprechend des Hungers)
– Brat- und Röstkartoffelgewürz

Zutaten für Schafskäse-Spinat-Schiffchen zum Flammlachs:

– 400 g Schafskäse
– 1kg junger Spinat
– 3 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 EL Butter
– 100 g Kräuterbutter
– 4 TL gehackte gehackte Walnüsse oder Mandelblättchen
– 4 Thymianzweige
– Salz
– Pfeffer
– Muskatnuss

Equipment und Zubehör für die Zubereitung von Flammlachs:

Feuerschale
Flammlachsbrett
Grillwender
Grill- und Kohlezange
Grillthermometer
Holz für die Feuerschale

Profitipp der ofen.de-Grillschule: Flammlachsbrett aus Buche wird von unserem ofen.de-Grillmeister besonders empfohlen, da diese Holzsorte ein schmackhaftes Raucharoma an das Grillgut abgibt.

Zubereitung Schafskäse-Spinat-Schiffchen für den Flammlachs:

1. Spinat waschen und abtropfen lassen
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden
3. Schafskäse in grobe Stücke teilen
4. Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Nun die Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten. Sollte keine Butter zur Hand sein, eignet sich natürlich je nach Belieben auch Öl, Margarine oder Pflanzencreme zum Braten
5. Den Spinat nun hinzugeben und zusammenfallen lassen. Zum Würzen des Spinats braucht es lediglich Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss. Bei Muskatnuss mit dem Würzen wirklich vorsichtig sein. Der Eigengeschmack ist ziemlich stark und kann in Gerichten schnell zu dominant sein. Lieber noch einmal etwas nachwürzen, als zu viel zu nehmen.
6. Der Spinat wird in einem sehr feinmaschigen Sieb (am besten ein Reissieb verwenden) abgetropft.
7. Die gehackten Walnüsse oder Mandelblättchen werden ohne Fett in einer Pfanne angeröstet. Hier muss man darauf Acht geben, dass man die Nüsse durch Schwenken oder Rühren schön in Bewegung hält. Wenn man nämlich den richtigen Zeitpunkt verpasst brennen die Nüsse ansonsten nämlich sehr schnell an.
8. Die Kräuterbutter wird in einem Topf geschmolzen und der Thymian in der Zwischenzeit gewaschen, trocken geschüttelt und die Blättchen von den Stielen gelöst. Es ist natürlich auch kein Problem getrockneten Thymian aus einem Gewürzspender zu verwenden. Zwei Teelöffel sollten genügen.
9. Der inzwischen etwas abgekühlte Spinat wird mit dem Schafskäse, dem Thymian, den Nüssen/Mandeln und dem Olivenöl ordentlich vermengt.
10. Beliebig große Portionen der Masse in gefaltete Alufolie-Schiffchen verteilen und schließen.
11. Die Schafskäse-Spinat-Schiffchen werden ca. 10 Minuten am Rand der Feuerschale gegart. Legen Sie die Schiffchen also erst einmal beiseite und geben Sie diese einfach 10 Minuten bevor die Garzeit für den Lachs vorüber ist in die Brennschale.

Zubereitung Kartoffeln zum Flammlachs

Die Zubereitung der Kartoffeln ist ganz einfach. Die Kartoffeln werden in Alufolie eingewickelt und je nach Größe ca. 30-40 Minuten am Rande der Feuerschale in der Glut gegart. Für ein gleichmäßiges Garergebnis werden die Kartoffeln ab und an gedreht. Mit einem Grill- oder Holzspieß lässt sich ganz leicht prüfen, ob die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Nachdem der gewünschte Garzustand erreicht ist die Kartoffeln aus der Feuerschale und der Alufolie herausnehmen und auf dem Teller oder einer separaten Schüssel in grobe Stücke teilen. Zum Schluss noch mit dem leckeren Brat- und Röstkartoffelgewürz würzen und voila: fertig sind die Feuerkartoffeln. Die Würzmischung basiert auf verschiedenen Kräutern und passt für unseren Geschmack ideal zu den Spinat-Schafskäse-Schiffchen.

Zubereitung des Flammlachses

Der Flammlachs wird circa eine Stunde vor dem geplanten Garvorgang mit einem Flammlachsrub eingerieben und kaltgestellt. Das Holz wird 30 bis 40 Minuten vor dem Starten des Garprozesses in der Brennschale angefeuert und die Halterung des Flammlachsbrettes angebracht. Der Lachs sollte später am Feuer so positioniert werden können, dass der Abstand zum Feuer 10-15 cm beträgt. Zudem werden das Flammlachsbrett und die Halterung mit Speiseöl geölt. Nach dem Garvorgang lässt sich der Lachs dann leichter von der Planke lösen. Nun wird der Lachs auf dem Flammlachsbrett eingespannt und senkrecht mit einer Entfernung von 10-15 cm zum Feuer in die zuvor angebrachte Halterung gesteckt. Während des Garprozesses kann das Flammlachsbrett für ein gleichmäßiges Garergebnis nachjustiert werden. Bringen Sie den Fisch hierfür in eine leichte Schräglage. Alternativ können Sie auch einfach oben und unten tauschen, damit der Lachs gleichmäßig gegart wird. Dass der Lachs fertig ist erkennen Sie an dem Eiweiß, welches dann heraustritt. Vergessen Sie nicht die Schafskäse-Spinat-Schiffchen mit in die Feuerschale zu geben!

Profitipp: Der Flammlachs lässt sich natürlich auch ohne Probleme auf einem Räucherbrett auf einem geschlossenen Grill zubereiten. Die Kerntemperatur sollte hier bei 65 Grad liegen und kann problemlos mit einem Grillthermometer gemessen werden.

Den Flammlachs mit Schafskäse-Spinat und Grillkartoffeln auf einem Teller anrichten und servieren.

Profitipp: Wenn die Feuerschale nun schon einmal in betrieb ist, empfiehlt sich als Nachspeise Stockbrot oder auch genannt Knüppelkuchen. So verbringt man noch gemeinsame Zeit am knisternden Feuer. Gemütlicher kann man einen Grillabend wohl kaum ausklingen lassen!

Das Rezept „Flammlachs mit Flammlachsrub“ gibt es übrigens als interaktives Rezept in der ofen.de-Grillschule. Klicken Sie sich einfach durch unsere Grillwelt!