Saftige Forelle „En Papillote“ vom Grill
Das Garen im Papier ist eine wunderbar schonende Methode und die gesündere Alternative dazu, Forelle in Alufolie zu grillen. Der Fischdämpft im eigenen Saft sowie in den Aromen des Gemüses und bleibt dadurch unübertroffen saftig.
Kochutensilien
- 1 Kugelgrill (oder ein anderer Grill mit Deckel)
- Butcherpaper
- Küchengarn
- 1 scharfes Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel (falls vorhanden)
- Küchenpapier
Zutaten
- 2 frische Forellen
- 1 kleine Möhre
- 1 kleines Stück Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
- 1 halbe Fenchelknolle
- 4 EL trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- 2 TL kalte Butter in kleinen Flocken
- frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schneiden oder hobeln Sie Möhre, Lauch und Fenchel in hauchdünne Streifen (Julienne).
- Waschen, trocknen und würzen Sie die Forellen von innen und außen mit Salz und Pfeffer.
- Breiten Sie zwei große Bögen Butcherpaper aus. Legen Sie jeweils ein Bett aus dem geschnittenen Gemüse in die Mitte und platzieren Sie die Forelle darauf.
- Geben Sie die Butterflöckchen und den Thymian auf den Fisch. Gießen Sie vorsichtig 2 EL Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) pro Päckchen darüber.
- Verschließen Sie das Papier über dem Fisch so, dass ein luftdichtes Päckchen entsteht. Binden Sie die Enden bei Bedarf mit Küchengarn zusammen, damit kein Dampf entweichen kann.
- Legen Sie die Päckchen bei 180 °C in die indirekte Grillzone (Wichtig: Keine direkten Flammen unter dem Papier!). Schließen Sie den Deckel und garen Sie den Fisch für ca. 20 bis 25 Minuten.
- Anschließend können Sie die Päckchen im Ganzen servieren.