Lachsforelle von der Holzplanke mit feinem Raucharoma
Dieses Rezept ist ein echtes Highlight für BBQ-Fans. Durch das Garen auf einer angekohlten Zedernholzplanke nimmt die Lachsforelle ein wunderbar süßliches Raucharoma an, während das Fleisch durch die indirekte Hitze butterzart bleibt.
Kochutensilien
- 1 Keramikgrill (oder ein anderer Grill mit Deckel)
- 1 Zedernholzplanke (zuvor für mindestens 2 Stunden gewässert)
- 1 Grillthermometer
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 kleine Schüssel (für die Marinade)
- Küchenpapier
Zutaten
- 1 große Lachsforelle (ca. 800 g bis 1 kg, küchenfertig)
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- etwas Abrieb einer Bio-Orange
- 2 EL Speiseöl
Anleitungen
- Waschen Sie die Lachsforelle, trocknen Sie sie gründlich ab und bepinseln Sie die Außenhaut hauchdünn mit etwas Öl.
- Mischen Sie den braunen Zucker, das Meersalz, das Paprikapulver und den Orangenabrieb zu einem sogenannten Rub(Trockenmarinade). Reiben Sie den Bauchraum und die Außenseite des Fisches sanft damit ein.
- Heizen Sie den Grill auf etwa 200°C vor. Legen Sie die gewässerte Holzplanke auf die direkte Hitze. Warten Sie einige Minuten, bis das Holz deutlich zu knistern und zu rauchen beginnt.
- Drehen Sie die Planke um und ziehen Sie sie in den indirekten Bereich des Grills. Legen Sie die marinierte Lachsforelle auf die nun angeröstete Oberseite des Holzes.
- Stecken Sie ein Grillthermometer an der dicksten Stelle in das Fleisch (ohne Gräten zu berühren). Schließen Sieden Deckel des Grills und lassen Sie den Fisch im sanften Rauch bei 160 bis 180°C garen.
- Bei einer Kerntemperatur von 60 bis 62 °C (nach etwa25 bis 35 Minuten) ist die Lachsforelle perfekt saftig und servierbereit.