Spanisch Fricco aus dem Petromax-Outdoor-Kochbuch mit Rauchpaprika-Twist
Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln werden geschichtet, angegossen und langsam gegart: Spanisch Fricco braucht wenige Zutaten, aber viel Zeit. Diese können Sie sich am besten mit guten Gesprächen, einem leckerenDrink und einem kleinen Appetizer vertreiben. Für unseren Twist bringen wir geräuchertes Paprikapulver ins Spiel. Es gibt der Sauce eine kräftige Würze, ohne dass Sie Fleisch separat anbraten oder eine zweite Kochstelle aufbauen müssen. Die Kräuter der Provence aus dem Originalrezeptlassen wir dafür weg.
Kochutensilien
- Petromax-Feuertopf mit Deckel ausreichend groß für vier Portionen
- Anzündkamin und geeignete Feuerstelle
- Grillbriketts und fester Grillanzünder
- Kohlezange
- Deckelheber
- Hitzeschutzhandschuhe
- Messer und Schneidebrett
- Messbecher alternativ Trinkflasche mit Skalierung
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 500 g Rind-oder Schweinefleisch zum Schmoren, beispielsweise Gulasch
- 250 g Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 Becher Sahne
- 500 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Für unseren Rauchpaprika-Twist:
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Chili optional
Zum Servieren:
- Gewürzgurken feingehackt
Anleitungen
- Brennstoff vorbereiten: Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen. Die benötigte Menge richtet sich nach der Größe Ihres Feuertopfs, dem Brennstoff und der Witterung.
- Zutaten schneiden: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in möglichst gleich große, mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Feuertopf füllen: Den kalten Feuertopf mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln abwechselnd einschichten. Die einzelnen Lagen mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Lage Kartoffeln abschließen.
- Flüssigkeit angießen: Sahne und Wasser vermischen. Rauchpaprika und nach Wunsch Chili einrühren. Die Mischung über die geschichteten Zutaten gießen und den Deckel schließen.
- Sanft schmoren: Durchgeglühte Briketts unter dem Feuertopf und auf dem Deckel verteilen. Fürs Schmoren dient eine ungefähr gleichmäßige Aufteilung als Ausgangspunkt. Beigeringer Hitze mindestens zwei Stunden garen. Der Inhalt soll sanft köcheln, nicht heftig sprudeln.
- Hitze und Flüssigkeit kontrollieren: Zwischendurch vorsichtig prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nachlassende Briketts durch separat durchgeglühte ersetzen. Beim Öffnen darauf achten, dass keine Asche ins Essen fällt.
- Garprobe machen und servieren: Kartoffeln mit einem Messer prüfen. Das Fleisch muss vollständig durchgegart und zart sein. Falls nötig, die Garzeit verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackten Gewürzgurken servieren.