Marinieren: Das Flanksteak in eine flache Schale legen. Die Zutaten für die Marinade vermischen, über das Fleisch geben und gut einmassieren. Für mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.
Salsa zubereiten: Während das Fleisch ruht, Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriander fein würfeln bzw. hacken. In einer Schüssel vermengen, den Limettensaft darüber geben und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren durchziehen lassen.
Grillen: Den Grill auf maximale direkte Hitze (ca. 250–300 °C) vorheizen. Das Steak aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharfangrillen, bis sich eine schöne Kruste bildet (Kerntemperatur ca. 54 °C für Medium Rare).
Ruhen und Schneiden: Das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Faser in hauchdünne Streifen schneiden.
Anrichten: Die Maistortillas kurz auf dem Grill anwärmen. Das Fleisch auf den Tortillas verteilen, mit der Salsa toppen und mit einem Spritzer frischem Limettensaftgenießen.
