{"id":8626,"date":"2019-06-12T08:53:12","date_gmt":"2019-06-12T06:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=8626"},"modified":"2026-01-08T14:03:08","modified_gmt":"2026-01-08T13:03:08","slug":"topplatzierung-der-lieblings-fleischsorten-des-profi-grillers-der-ofen-de-grillschule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/topplatzierung-der-lieblings-fleischsorten-des-profi-grillers-der-ofen-de-grillschule.html","title":{"rendered":"Topplatzierung der Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers"},"content":{"rendered":"

Unsere Redaktion wollte von unserem Profi-Grillmeister einmal ganz genau wissen, was denn die Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers sind und wie er diese am liebsten zubereitet. Unsere Redaktion hat ihn gebeten uns einmal etwas Pers\u00f6nliches \u00fcber seine Grillwelt zu erz\u00e4hlen. F\u00fcr diesen Blog-Artikel stand der erfahrene Grillprofi also Rede und Antwort und l\u00e4sst uns an seinen Erfahrungen mit verschiedenen Fleischsorten teilhaben. Erfahren Sie in diesem Beitrag Zubereitungstipps vom Profi und lernen Sie die Lieblingsfleischsorten unseres Grillprofis kennen. \u00dcbrigens haben wir auch bereits schon seine Tipps zum Thema „Wie man Fleisch grillt<\/a>“ in einem fr\u00fcheren Beitrag ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n

Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers Platz 1: Das US-Flank Steak \u2013 Hauchzartes Fleisch vom Rind:<\/h2>\n

Nach einer seiner absoluten Lieblingsfleischsorten befragt, fiel unserem Grillmeister schnell das US-Flank Steak ein. Dieses Steak stammt aus einer besonderen Region<\/strong> im Rind: Dem hinten gelegenen unteren Bauchteil. Deswegen wird es auch Flankensteak oder eben Flank Steak genannt.\"Illustration Das oval geformte Fleischst\u00fcck wurde urspr\u00fcnglich in den USA zubereitet<\/strong> und wird dort seit langem f\u00fcr den sehr intensiven Geschmack gesch\u00e4tzt. Auch unser Grillprofi sch\u00e4tzt den Geschmack, ihm gefallen aber auch die Grilleigenschaften des Fleisches:<\/p>\n

\u201eEs geht schnell zu Grillen und ist Butterzart.\u201c<\/em><\/p>\n

Das US-Flank Steak kann ohne gro\u00dfen Aufwand auf dem Grill zubereitet werden und erlaubt dabei auch verschiedene Zubereitungsarten<\/strong>. Besonders gut eignet sich das Fleisch zum Marinieren und anschlie\u00dfenden Kurzbraten.<\/p>\n\"Collage\n\n

Unser Grillmeister wei\u00df jedenfalls genau, wie er ein US-Flank Steak auf den Punkt genau gart:<\/p>\n

\u201eAm besten mit der Sizzle Zone angrillen und dann im Garraum auf der gew\u00fcnschten Kerntemperatur ziehen lassen. Umso geringer die Temperatur im Garraum (zwischen 80-100 Grad Celsius)), desto l\u00e4nger dauert es, aber dadurch wird das Fleisch wunderbar zart. Wenn das Fleisch fertig ist, dann kurz ruhen lassen und in feine Tranchen schneiden. Zum Servieren w\u00fcrze ich das Fleisch entweder mit Salzflakes oder mit Steakpfeffer. Hierzu passt ein Baguette sehr gut und vielleicht ein frischer Salat noch. Mein Lieblingsgarpunkt liegt \u00fcbrigens bei 55 Grad Celsius.\u201c <\/em><\/p>\n

Das Flank Steak ist bei Feinschmeckern sehr beliebt: Der Bauchmuskel des Rindes ist flach und sehr fein marmoriert. Dieses Steak bietet also auch f\u00fcr das verw\u00f6hnte Auge etwas. Das Steak k\u00f6nnen Sie nat\u00fcrlich nach Belieben mit Gew\u00fcrzideen f\u00fcr das Steak<\/u> w\u00fcrzen. In unserem weiterf\u00fchrenden Blog-Artikel zum perfekten Grillen eines US-Flank Steaks<\/a> finden Sie au\u00dferdem noch weitere Tipps und Anregungen.<\/p>\n

Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers Platz 2: Iberico Secreto \u2013 Hierzulande fast unbekannt, in Spanien und Portugal ein Fest f\u00fcr Gourmets<\/h2>\n

Hoch gesch\u00e4tzt von unserem Profi Grillmeister wird ebenfalls das Iberico Secreto Schweinesteak<\/strong>. Die Bezeichnung \u201eSecreto\u201c (=geheim) tr\u00e4gt das Fleisch nicht ganz zu Unrecht: In Deutschland handelt es sich hier n\u00e4mlich noch um einen absoluten Geheimtipp. Dabei wird das Fleisch f\u00fcr seinen zarten Biss bei Kennern sehr gesch\u00e4tzt. Auch unser Grillexperte ist voll des Lobes:<\/p>\n

\u201eEin zarteres Schweinesteak habe ich noch nicht gegessen.\u201c<\/em><\/p>\n

Das Iberico Secreto wird dabei vom Iberischen Schwein<\/strong> gewonnen. Es handelt sich um einen grobfaserigen, f\u00e4cherf\u00f6rmigen Muskel, der sich zwischen dem R\u00fccken und dem R\u00fcckenspeck des Schweins befindet. In Spanien und Portugal tendiert das zarte Filet schon lange zum absoluten Liebling vieler K\u00f6che und Profi-Griller. Das verdankt das Fleisch vor allem seiner Marmorierung. Diese ist sehr intensiv und verleiht<\/strong> dem Fleisch so einen sehr zarten und saftigen Geschmack. Auch hier gibt es viele verschiedene Zubereitungsarten.<\/p>\n\"Collage\n

Wir haben unseren Grillmeister gefragt, wie er das Iberico Secreto am liebsten zubereitet. Die Antwort zeigt klar und deutlich: Hier ist Fingerspitzengef\u00fchl gefragt!<\/p>\n

\u201eWichtig ist bei dieser Sorte, nicht auf der Sizzle Zone oder direkter Holzkohle beziehungsweise Briketts zu garen. Durch den erh\u00f6hten Fettanteil f\u00fchrt dies zum unbeliebten Fettbrand. Nachdem f\u00fcnf bis sechs Secretos gegrillt sind, sollte man den Grill kurz ausschalten, damit das restliche Fett in Ruhe ablaufen kann. Wenn man dies nicht beachtet, kann die n\u00e4chste Ladung ebenfalls zu einem Fettbrand f\u00fchren. Am besten direkt in einem Gasgrill<\/a> von beiden Seiten bis zur gew\u00fcnschten Kerntemperatur grillen. Besonders beliebt sind \u00fcbrigens die Napoleon Gasgrills<\/a> mit separaten Fettauffangschalen. Wenn das Fleisch fertig ist, kurz ruhen lassen und in feine Tranchen schneiden. Zum Servieren w\u00fcrze ich das Fleisch entweder mit Salzflakes oder mit Steakpfeffer. Hierzu passt ein Baguette sehr gut und vielleicht eine Gem\u00fcsepfanne vom Grill. Mein Lieblingsgarpunkt liegt bei rund 60 Grad Celsius.\u201c<\/em><\/p>\n

Wenn Sie also das Iberico Secreto zart und saftig zubereiten wollen, ist es besonders wichtig, das Fleisch nicht bei direkter Hitze zu grillen. Am besten indirekt grillen und die Kerntemperatur mit einem geeigneten Grillthermometer<\/a> \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n

Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers Platz 3: Lammkarree \u2013 das ideale Finger Food<\/h2>\n

Unser Grillprofi kennt noch eine weitere Fleischsorte, die es in seinem pers\u00f6nlichen Ranking ganz nach oben geschafft hat. Die Rede ist vom Lammkarree. Das Lammkarree ist der saftigste und zarteste Teil<\/strong> vom Lamm und wird gerade wegen seines Geschmacks sehr gesch\u00e4tzt. Unser Grillexperte dazu:<\/p>\n

\u201ePerfektes Finger Food, vom Grill direkt in den Mund\u201c<\/em><\/p>\n\"Collage\n

Nat\u00fcrlich hat unser Grillmeister auch wieder die richtigen Tipps f\u00fcr die Zubereitung des Lammkarrees parat. Er hat uns ausf\u00fchrlich seine Zubereitungsmethoden erkl\u00e4rt.<\/p>\n

\u201eVor dem Garen, unbedingt die Sehne entfernen. Das Karree dann portionieren und marinieren. (Meine Marinade: Oliven\u00f6l, Meersalz, Pfeffer aus der M\u00fchle; frische Chilischote, Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch). Das Ganze gut durchmischen, das Lamm in eine Sch\u00fcssel oder Plastikt\u00fcte geben und mit der Marinade \u00fcbergie\u00dfen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.<\/em><\/p>\n

Das marinierte Fleisch direkt Grillen, bis die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist. Dann ein bisschen Steakpfeffer dar\u00fcber streuen und direkt vom Grill genie\u00dfen. Vorsicht, der Knochen ist sehr Hei\u00df (am besten mit einer Serviette festhalten). Hierzu einen frischen Salat servieren oder einfach nur als kleinen Snack zwischendurch genie\u00dfen. Mein Lieblingsgarpunkt: rund 65 Grad Celsius.\u201c<\/em><\/p>\n

Sie sehen schon, dass sich ein Lammkarree lecker zubereiten l\u00e4sst und auf dem Grill gar nicht schwer zu garen ist. Ihr Lammkarree k\u00f6nnen Sie \u00fcbrigens auch ganz einfach als Lammkoteletts zubereiten<\/a>. Nur Mut, probieren Sie sich ruhig aus!<\/p>\n

Fazit: Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers<\/h2>\n

Grillen ist heutzutage so viel mehr als nur ein einfaches Steak auf dem Rost. Die Lieblingsfleischsorten unseres Grillprofis k\u00f6nnen als Inspiration dienen, was noch so alles auf dem heimischen Grill m\u00f6glich ist. Sie wollen tiefer in die Materie des Grillens einsteigen<\/strong> und selbst ein echter Grillmeister werden? Dann sind die Grillkurse unserer Grillschule<\/a> genau das Richtige f\u00fcr Sie. Vom Grillkurs auf Abi-Niveau bis zum Master der Grillk\u00fcnste ist alles drin. Machen Sie mit und lernen Sie das Grillen noch einmal von v\u00f6llig neuen Seiten kennen! Oder haben Sie bereits einmal gegrillten Nackenbraten vom Salzbett<\/a> gegessen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unsere Redaktion wollte von unserem Profi-Grillmeister einmal ganz genau wissen, was denn die Lieblings-Fleischsorten des Profi-Grillers sind und wie er diese am liebsten zubereitet. Unsere Redaktion hat ihn gebeten uns einmal etwas Pers\u00f6nliches \u00fcber seine Grillwelt zu erz\u00e4hlen. 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