{"id":8446,"date":"2019-07-09T11:07:21","date_gmt":"2019-07-09T09:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=8446"},"modified":"2026-01-08T13:46:24","modified_gmt":"2026-01-08T12:46:24","slug":"nackenbraten-auf-dem-salzbett-grillen-so-macht-es-der-profi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/nackenbraten-auf-dem-salzbett-grillen-so-macht-es-der-profi.html","title":{"rendered":"Nackenbraten auf dem Salzbett grillen: So macht es der Profi"},"content":{"rendered":"

Nackenbraten-Steaks im vierer Pack vom Discounter sind nach Meinung unseres Grillprofis leider noch viel zu oft die erste Wahl bei Amateur-Grillern. Wer beim Grillen ein wenig Leidenschaft und Hingabe versp\u00fcrt, sollte sich einfach mal zutrauen mit wenigen Handgriffen einen richtigen Nackenbraten zuzubereiten<\/strong>. In diesem Blogbeitrag verraten wir euch wie unser Grillprofi Herr Frost der ofen.de-Grillschule Kr\u00e4uterbraten vom Salzbett aus einem Schweinenacken am St\u00fcck grillt und zubereitet. Ihr Fazit wird dann sein: Schweinenacken grillen ist kein Hexenwerk und viel leichter als gedacht.<\/p>\n

Nackenbraten mal am St\u00fcck grillen- darauf achtet ein Grillmeister beim Kauf<\/h2>\n

Wir haben unseren Grillprofi der ofen.de Grillschule<\/a> einmal gefragt, worauf er pers\u00f6nlich beim Kauf seines Schweinenackenbratens eigentlich achtet. Die Antwort war \u00fcberraschend einfach<\/strong>:<\/p>\n

\u201eDer Nackenbraten kann ruhig sch\u00f6n fettig und gut durchwachsen sein. Auf diese Art und Weise werden die Aromen besser ins Fleisch transportiert und aus dem Nackenbraten am St\u00fcck kann ein sch\u00f6ner Kr\u00e4uterbraten auf dem Salzbett entstehen. Zudem trocknet der Schweinenacken beim Grillen dann nicht aus. Als Faustregel gilt: Je fettiger, desto saftiger ist auch der Schweinenacken vom Grill.\u201c <\/em><\/p>\n

Ob das Fleisch f\u00fcr den Nackenbraten letztlich beim Metzger, abgepackt im Supermarkt oder direkt beim Bauern gekauft wird, sollte letztendlich jeder f\u00fcr sich selbst wissen. Die ethischen, als auch die gesundheitlichen Fragen die mit dem Verzehr von Fleisch, als auch mit der konventionellen Tierhaltung in Zusammenhang stehen, sind sicherlich jedem bewusst und werden an dieser Stelle von uns in diesem Blogbeitrag nicht mit einbezogen.<\/p>\n

Schweinenacken am St\u00fcck direkt nach dem Kauf: sch\u00f6n durchwachsen, ordentlich fettig<\/strong>–\u00a0 genauso sollte ein Nackenbraten, der zu einem Kr\u00e4uterbraten vom Salzbett zubereitet werden soll, als auch alle anderen Fleischst\u00fccken die am St\u00fcck gegrillt werden sollen nach Meinung unseres Grillprofis aussehen:<\/p>\n\"Bildcollage\n

Schweinenacken marinieren- mit Trockenmarinade weniger kleckern<\/h2>\n

Beim Marinieren von Nackenbraten allgemein kann man sich entweder f\u00fcr eines unserer Rezepte von Fl\u00fcssigmarinaden f\u00fcr Fleisch<\/a> entscheiden oder aber auch ganz einfach auf das Trockenmarinieren<\/a> zur\u00fcckgreifen. Zweiteres hat den Vorteil, dass deutlich weniger dreckiges Geschirr anf\u00e4llt und die kleckertalentierten Gourmets unter uns ihre Sch\u00fcrze im besten Falle auch ein zweites Mal anziehen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Beim Grillen von Schweinenacken spielt das Marinieren nat\u00fcrlich eine besondere Rolle, wenn ein Kr\u00e4uternackenbraten vom Salzbett<\/strong> wie von unserem Grillprofi kreiert werden soll.<\/p>\n

Um den Nackenbraten zu marinieren greift unser Grillmeister in diesem Rezept also auf die einfachere Art des Marinierens zur\u00fcck und entscheidet sich f\u00fcr das Trockenmarinieren des Schweinenackens<\/strong>. F\u00fcr die Trockenmarinade des Schweinenackens nimmt er einfach einige Knoblauchzehen, die gesch\u00e4lt und mit der Knoblauchpresse zerdr\u00fcckt werden. F\u00fcr einen Schweinenacken vom Grill eignet sich die Einreibung des Fleisches mit sehr fein zerkleinertem Knoblauch besonders gut. Die Knoblauchnote zieht mit der Zeit in den gesamten Schweinenackenbraten ein. Wenn es noch einfacher<\/strong> gehen soll, empfiehlt der Grillprofi den Schweinenacken einfach mit einer im Supermarkt erh\u00e4ltlichen Knoblauchpaste zu marinieren.<\/p>\n

Zudem wird der Nackenbraten von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin<\/strong> bestreut. Die Zutaten der Trockenmarinade werden fest an das Schweinefleisch angedr\u00fcckt. Anschlie\u00dfend kommt das Fleisch f\u00fcr 24 Stunden abgedeckt in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\"Bildcollage\n

Kleiner Geheimtipp vom Grillprofi: Marinierten Schweinenacken vakuumieren<\/h2>\n

Unser Grillprofi schw\u00f6rt darauf den marinierten Nackenbraten zu vakuumieren. Das hat den Vorteil, dass die Aromen der Gew\u00fcrze viel besser und intensiver in den Schweinenacken einziehen und sich w\u00e4hrend des Grillprozesses im ganzen Nakcenbraten entfalten. Zudem verk\u00fcrzt sich die Ziehzeit durch das Vakuumieren von 24 Stunden auf lediglich 12 Stunden<\/strong>. Neben einer Verk\u00fcrzung der Zubereitungszeit erzielt man dank des Vakuumierens des marinierten Nackenbratens auch eine wesentlich l\u00e4ngere Haltbarkeit. Somit ist es bequem m\u00f6glich den Schweinenacken bei Zeitnot schon einige Tage vor dem Grillen zu marinieren.<\/p>\n\"vakuumierter\n

Schweinenacken grillen- so wird aus dem Fleisch ein zarter Kr\u00e4uterbraten vom Salzbett<\/h2>\n

Den Schweinenacken am St\u00fcck auf einem Salzbett zu grillen hat den Vorteil, dass die Feuchtigkeit vom Salz angezogen und somit gehalten wird. Normalerweise verfl\u00fcchtigt sich die Fl\u00fcssigkeit in das obere Drittel der geschlossenen Grillkammer. F\u00fcr das Salzbett geben Sie einfach zwei bis drei Kilo Salz in eine feuerfeste Form oder eine Grillpfanne, wie diese in unserem Onlineshop beim Grillzubeh\u00f6r<\/a> angeboten wird.<\/p>\n\"Nackenbraten\n

Um den Nackenbraten zu grillen, wird dieser auf das Salzbett gelegt. Der Grill wird zuvor auf 180 bis 220 Grad Celsius vorgeheizt. Die Garraumtemperatur k\u00f6nnen Sie meist am Deckelthermometer Ihres Kugelgrills<\/a> oder Ihres Gasgrills<\/a> ablesen. Ist diese Temperatur erreicht ist es ein leichtes den Schweinenacken am St\u00fcck punktgenau zu grillen. Den Schweinenacken auf dem Salzbett hierzu einfach in die Brennkammer legen. Fertig ist der Nackenbraten je nach Dicke innerhalb von ein bis zwei Stunden beziehungsweise wenn er eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius erreicht hat. Wichtig ist nur, dass der Grill, auf dem der Nackenbraten zubereitet wird, einen verschlie\u00dfbaren Deckel und im Idealfall ein Deckelthermometer besitzt.<\/p>\n\n\"Thermometeranzeige\n

Tipp vom Profi: Schweinenacken am St\u00fcck nur mit Fleischthermometer grillen<\/h2>\n

Unser Grillmeister schw\u00f6rt darauf beim Grillprozess des Kr\u00e4uternackenbratens ein Fleischthermometer zu verwenden, um einen perfekt zarten Schweinenacken vom Grill zu erhalten.<\/p>\n

\u201eBei der Verwendung eines Fleischthermometers wird die Ruhe, die der Schweinenacken am St\u00fcck w\u00e4hrend des Grillprozesses braucht, nicht gest\u00f6rt. Beim \u00d6ffnen des Garraums entweicht in k\u00fcrzester Zeit viel W\u00e4rme, was die Garraumtemperatur senkt und den Garprozess des Fleisches beim Grillen st\u00f6rt. Wenn Sie den Schweinenacken unter Verwendung eines Fleischthermometers grillen, k\u00f6nnen Sie verhindern, dass sich die Fasern bei starken Temperaturschwankungen verh\u00e4rten. Ein saftiger und zarter Nackenbraten ist garantiert!\u201c<\/em><\/p>\n\"Nackenbraten\n

Der Meater oder das Napoleon ACCU PROBE Thermometer eignen sich ideal, um die Kerntemperatur im Fleischinneren<\/strong> genau im Auge zu behalten. Beide Thermometer k\u00f6nnen je nach Thermometer via Bluetooth oder WLAN mit internetf\u00e4higen Endger\u00e4ten verbunden werden. Ein Signal gibt Ihnen die Information, wenn die eingestellte Kerntemperatur im Schweinenacken erreicht ist. Ein besonderer Vorteil liegt darin, dass Sie Schweinenacken grillen und ganz entspannt bei Ihren G\u00e4sten sitzen und leckere Vorspeisen genie\u00dfen k\u00f6nnen. In unserem Thermometer-Battle<\/a> haben wir den Meater, als auch das ACCU PROBE Thermometer des Grillherstellers Napoleon<\/a> f\u00fcr Sie genau unter die Lupe genommen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist es nicht verkehrt ein Fleischthermometer auch au\u00dferhalb der Brennkammer zur \u00dcberpr\u00fcfung der Kerntemperatur des Nackenbratens zu nutzen. In einem separaten Blogbeitrag beantworten wir \u00fcbrigens die Frage, wie man ein Grillthermometer richtig verwendet<\/a>.<\/p>\n

Schweinenackenbraten Serviertipp von ofen.de<\/h2>\n

Nachdem die ideale Gartemperatur von 75 Grad Celsius erreicht ist, wird der Nackenbraten vom Grill genommen. Wenn ein Fleischthermometer verwendet wurde, sollte man nat\u00fcrlich nicht vergessen dieses aus dem Fleisch zu ziehen. Jetzt wird das Fleisch nur noch mit einem Fleischmesser angeschnitten und kann serviert werden. Wir empfehlen dazu gegrillte Kartoffeln mit Sour Cream.<\/p>\n

Wie w\u00e4re es eigentlich den Grillabend gem\u00fctlich am offenen Feuer beim Genuss eines Kn\u00fcppelkuchens<\/a> ausklingen zu lassen?<\/p>\n\"Nackenbraten\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nackenbraten-Steaks im vierer Pack vom Discounter sind nach Meinung unseres Grillprofis leider noch viel zu oft die erste Wahl bei Amateur-Grillern. Wer beim Grillen ein wenig Leidenschaft und Hingabe versp\u00fcrt, sollte sich einfach mal zutrauen mit wenigen Handgriffen einen richtigen Nackenbraten zuzubereiten. 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