Das A und O beim Grillen von Fleisch ist der Kauf von geeignetem Grillgut. Gehen Sie am besten zum Fleischer Ihrer Wahl und lassen Sie sich beraten, welches Fleisch f\u00fcr Ihr Grillvorhaben am besten geeignet ist. Wichtig ist, kein zu mageres St\u00fcck Fleisch zu erwerben. Vor allem zu mageres Fleisch welches am St\u00fcck gegrillt werden soll, wird schnell z\u00e4h. Beim Kauf von Grillfleisch sollten Sie daher auf einen hohen Fettanteil achten<\/strong>, damit das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet.<\/p>\n Wer f\u00fcr das ungeplante Grillerchen am Sonntag immer mal tiefgek\u00fchltes Fleisch f\u00fcr den Grill Daheim hat, sollte in jedem Falle unseren Ratgeber zum Auftauen von Fleisch<\/a> nicht au\u00dfer Acht lassen.<\/p>\n Das saftigste Fleisch erh\u00e4lt man aus kr\u00e4ftig marmorierten, also durchwachsenen Fleischst\u00fccken wie dem Schweinehals. Das anhaftende Fett dieser Fleischpartien kann nach dem Grillen einfach abgeschnitten werden. Der Vorteil solch fettbehafteter Fleischst\u00fccke besteht darin, dass sie auch bei h\u00f6heren Temperaturen w\u00e4hrend des Grillens nicht so leicht austrocknen.<\/p>\n Eine M\u00f6glichkeit, das Fleisch vor dem Grillen sch\u00f6n schmackhaft zu w\u00fcrzen, ist die Marinade. Eine Marinade selbst zuzubereiten ist gar nicht so schwer und unterst\u00fctzt den Geschmack des Fleisches. Etwas \u00d6l in der Marinade sch\u00fctzt das Fleisch vor dem Austrocknen. Zu diesem Thema haben wir in unserem Blogbeitrag \u201eGrillfleisch marinieren<\/a>\u201c viele Informationen zusammengetragen. Dort finden Sie auch viele verschiedene Marinaderezepte.<\/p>\n Doch wenn es besonders w\u00fcrzig sein soll und noch dazu schnell gehen soll, kann man auch auf das Rubben oder die sogenannten BBQ Rubs<\/a> zur\u00fcckgreifen, bevor das Fleisch gegrillt wird. Hierbei wird das Fleisch mit entweder gekauften oder selbstgemachten W\u00fcrzmischungen<\/a> eingerieben und vor dem Grillen einer langen Ziehzeit ausgesetzt. Unser Grillmeister, der die ofen.de-Grillkurse in Mitteldeutschland<\/a> leitet, nutzt diese Methode sehr gerne beim Grillen seines Fleisches und hat unsere Mitarbeiter bereits einmal mit einem k\u00f6stlichen gerubbten Nackenbraten verw\u00f6hnt. Die Tipps und Tricks von unserem Profigriller haben wir f\u00fcr unsere Leser in unserem Beitrag \u00fcber Nackenbraten auf dem Salzbett vom Grill<\/a> zusammengefasst.<\/p>\n Die meisten Fehler beim Grillen von Fleisch werden nat\u00fcrlich am Grill selbst gemacht. Wenig erfahrene Hobby-Griller versuchen ihr Fleisch oft bei sehr hoher Temperatur schnell zu garen. Dies ist allerdings der falsche Weg. Fleisch grillen kann besonders beim Grillen von Fleisch am St\u00fcck<\/strong> zu einer Geduldsprobe werden, die sich am Ende getreu dem Motto \u201eWas lange w\u00e4hrt wird endlich gut\u201c dann aber auf jeden Fall lohnt.<\/p>\n Viele Laien begehen den Fehler und wenden das Grillfleisch froh und munter nach Lust und Laune hin und her. Prinzipiell ist das Wenden des Fleisches- im professionellen Sinne als sogenanntes Flippen bekannt- nicht verkehrt. Doch ist bei der Flipmethode zu beachten<\/strong>, dass das Fleisch mit sehr hoher Hitze gegart wird und das Wenden des Fleisches jeweils nach der gleichen Zeit erfolgt. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Fleisch beim Grillen an unterschiedlichen Stellen einen unterschiedlichen Gargrad erreicht. Tipps zum richtigen Flippen gibt es in unserem Beitrag „Vier Grillmethoden f\u00fcr echten Fleischgenuss<\/a>„.<\/p>\n Gerade beim richtigen Grillen von Fleisch kommt es darauf an, das Fleisch im Groben von jeder Seite f\u00fcr 3-4 Minuten anzubraten und dann nach M\u00f6glichkeit per indirekter Grillmethode<\/a> im geschlossenen Gasgrill<\/a> oder Kugelgrill<\/a> weitere 10-15 Minuten schonend und langsam bei niedrigerer Temperatur zu garen.<\/p>\n Beim scharfen Anbraten \u00fcber direkter Hitze bildet sich eine knusprige Kruste, wohingegen das schonende Garen im indirekten Bereich des Grills, das Fleisch saftig h\u00e4lt und sch\u00f6n zart werden l\u00e4sst. Hierbei ist nat\u00fcrlich wichtig die Garzeiten von Fleisch perfekt abzustimmen. Manche Gasgrill-Hersteller entwickeln besondere Brenner wie beispielsweise die breit gesch\u00e4tzte Sizzle Zone<\/a> oder die Primezone<\/strong>, um ein extra scharfes Anbraten zu erm\u00f6glichen. Auf diesen besonderen Grillfl\u00e4chen bekommt das Fleisch beim grillen sogar ein ansehnliches Branding.<\/p>\n Prinzipiell k\u00f6nnen wir festhalten, dass es beim Fleisch grillen nicht DIE EINE Garzeit oder Gartemperatur gibt. Die ben\u00f6tigten Temperaturen und passenden Grillzeiten h\u00e4ngen zum Einen sowohl von der Dicke des Fleisches ab, zum Anderen aber nat\u00fcrlich auch von den pers\u00f6nlichen Vorlieben. Erschwerend kommt noch hinzu, dass jeder bei dem Genuss von Fleisch unterschiedliche Pr\u00e4ferenzen<\/strong> und zudem subjektive Empfindungen bez\u00fcglich der Gargrade hat. Was f\u00fcr den einen Grillliebhaber bereits Medium ist, kann f\u00fcr den anderen noch als Medium Rare gelten.<\/p>\n Die folgende Tabelle zeigt einmal, wie unterschiedlich die Angaben sind, die auf verschiedensten Plattformen, B\u00fcchern, Zeitschriften und sonstigen Medien zu finden sind:<\/p>\n\n Rare:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 45-52 Grad, 48-52 Grad oder 54-57 Grad<\/p>\n Medium Rare:\u00a0 \u00a0 53-56 Grad, 52-54 Grad oder 58-60 Grad<\/p>\n Medium:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a057-59 Grad, 56-60 Grad oder 61-66 Grad<\/p>\n Well Done:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a060-63 Grad, 60-62 Grad oder 67-76 Grad<\/p>\n\n Hier hilft nur ausprobieren!<\/p>\n Die Lieblingskerntemperatur unseres Profigrillmeisters<\/strong> der ofen.de Grillkurse f\u00fcr Steaks mittlerer Dicke liegt bei 55 Grad Kerntemperatur. Diese k\u00f6nnen wir w\u00e4rmstens f\u00fcr das richtige Grillen empfehlen- zumindest hat uns unser Grillmeister noch nie entt\u00e4uscht. Einfach mal testen! Wenn das gegrillte Fleisch doch noch nicht den pers\u00f6nlichen Vorlieben entspricht, beim n\u00e4chsten Mal entsprechend eine h\u00f6here oder niedrigere Gartemperatur w\u00e4hlen<\/strong>. Mit der Zeit bekommt man schon ein Gef\u00fchl daf\u00fcr, welche Temperaturen und Garzeiten dem pers\u00f6nlichen Geschmack entsprechen!<\/p>\n Welches Grillfleisch man grillt h\u00e4ngt von den pers\u00f6nlichen Pr\u00e4ferenzen ab. Anbei einmal ein paar Beispiele, wie verschiedene Fleischarten auf dem Grill zubereitet werden k\u00f6nnen. Zugrunde liegen hierbei die Vorlieben unseres Grillprofis, den wir um seine pers\u00f6nliche Meinung gebeten haben:<\/p>\n Pulled Pork von der Schulter:<\/strong><\/p>\n Ideale Kerntemperatur zwischen 91 und 95 Grad bei 100 Grad je nach Witterung f\u00fcr 16-24 Stunden in den Smoker. Mit den Pulled Pork Gabeln von R\u00f6sle, aus dem Grillzubeh\u00f6r<\/a> unseres Onlineshops, k\u00f6nnen Sie das Pulled Pork sanft auseinanderziehen und portionieren.<\/p>\n Schweinenacken am St\u00fcck:<\/strong><\/p>\n Pro Kilogramm circa eine Stunde bei rund 200 Grad im Gasgrill oder Kugelgrill. Die angestrebte Kerntemperatur sollte bei 75 Grad liegen.<\/p>\n Steak mit einer Dicke von 3cm-4cm:<\/strong><\/p>\n Als Grillmethode empfiehlt sich die 90-90-90-90- Methode. Hierbei wird das Fleisch f\u00fcr 90 Sekunden auf den Rost gelegt. Dann wird das Steak um 90 Grad gedreht und abermals f\u00fcr 90 Sekunden angebraten, damit auf der Fleischseite ein sch\u00f6nes Rautenmuster entstehen kann. Das ganze wird auch auf der anderen Fleischseite vollzogen. Anschlie\u00dfend wird das Fleisch bei indirekter Hitze gegrillt. F\u00fcr die eiligen unter uns empfiehlt sich eine Temperatur von 150-180 Grad. Unser Profigrillmeister mag es gem\u00e4chlicher und grillt bei 100 Grad, bis seine Lieblingskerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Die niedrigere Gartemperatur bereitet das Fleisch schonender zu, wodurch es sch\u00f6n zart wird. Wie w\u00e4re es zum Wenden der Steaks mit einer der hochwertigen Grillzangen aus unserem Grillbesteck<\/a>-Sortiment?<\/p>\n H\u00e4hnchen oder Broiler vom Grill:<\/strong><\/p>\n Das Fleisch eines H\u00fchnchens am St\u00fcck ben\u00f6tigt circa eine Stunde bis es vollst\u00e4ndig durchgegart ist, wenn die Temperatur konstant bei 200 Grad liegt. Auch hier empfiehlt unser Grillmeister die Temperatur f\u00fcr extra zarten Fleischgenuss auf 170 Grad zu regeln, auch wenn dies in etwa 30 Minuten l\u00e4nger dauert.<\/p>\n Der Grillmeister der ofen.de Grillschule hat uns auch einmal seine Lieblingsfleischsorten mit Zubereitungstipps<\/a> verraten.<\/p>\n Der Profi kennt sie alle: Die h\u00e4ufigsten Fehler beim Grillen, die das Fleisch z\u00e4h und trocken werden lassen. Die folgenden 5 Fehler sollten Sie in jedem Falle vermeiden, wenn Sie beim Grillen von Fleisch alles richtig und ein saftiges Grillergebnis genie\u00dfen m\u00f6chten<\/p>\n\n Das Fleisch-Grillen geh\u00f6rt zum Sommer einfach dazu: Sobald es drau\u00dfen wieder w\u00e4rmer wird, werden die Vorg\u00e4rten vom Geruch saftig gegrillten Fleisches erf\u00fcllt. Nicht nur beim Weihnachtsbraten, sondern auch beim Grillen ist es uns allen wichtig, dass das gegrillte Fleisch saftig und zart ist. Wenn das Grillfleisch jedoch stets trocken und z\u00e4h wird, liegt dies an…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12133,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[98,111],"tags":[],"class_list":["post-8437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grillen","category-ratgeber-tests"],"yoast_head":"\n![\"Bildfolge](\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Beitragsbild_gutes-Fleisch-vom-Fleischer-1.jpg\")
\nMarinade h\u00e4lt das Fleisch vom Grill saftig<\/h2>\n
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\n\nFleisch richtig grillen funktioniert nur schonend<\/h2>\n
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\nGarzeiten und Kerntemperaturen- ein gar nicht so leichtes Thema beim Grillen von Fleisch<\/h2>\n
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\nGrillpr\u00e4ferenzen unseres Grillmeister bei verschiedenen Fleischarten<\/h2>\n
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\nVermeiden Sie beim Fleisch-Grillen diese Fehler<\/h2>\n
\n
Fleisch richtig grillen gelingt mit optimalen Temperaturzonen<\/h2>\n
![\"Ambientebild](\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Beitragsbild_Ambientebild_des_Meater-Grillthermometers.jpg\")
Beim Grillen ist es besonders wichtig, auf eine moderate Temperatur zu achten. Die Hitze des Grills muss im ganzen Fleischst\u00fcck gleichm\u00e4\u00dfig verteilt werden. Mit indirektem Grillen geht das am besten. Um die Kerntemperatur Ihres Fleisches zu \u00fcberpr\u00fcfen, empfiehlt sich der Kauf eines Grillthermometers<\/a>. Diese bieten wir in unterschiedlichsten Ausf\u00fchrungen f\u00fcr unterschiedliche Bed\u00fcrfnisse<\/strong> an. Damit k\u00f6nnen Sie je nach Thermometerart die Garraumtemperatur im Grill bestimmen, oder die Kerntemperatur Ihres Fleisches messen. Bei Grills ohne indirekten Bereich sollten Sie verschiedene Hitzebereiche einrichten. Verzichten Sie auf der einen Seite des Holzkohlegrills<\/a> auf Grillkohle, damit es dort nicht so hei\u00df wird. Das Fleisch kann dann in dieser Zone nach dem scharfen Anbraten ruhen und schonend gegrillt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"