{"id":685577,"date":"2023-03-27T10:48:57","date_gmt":"2023-03-27T08:48:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=685577"},"modified":"2026-04-29T10:04:23","modified_gmt":"2026-04-29T08:04:23","slug":"ratgeber-zum-smoken-alles-was-man-zum-smoken-wissen-muss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/ratgeber-zum-smoken-alles-was-man-zum-smoken-wissen-muss.html","title":{"rendered":"Ratgeber zum Smoken – alles was man zum Smoken wissen muss"},"content":{"rendered":"

Heute widmen wir uns mal ganz dem Smoken und wollen mit diesem Ratgeber zum Smoken all diejenigen begeistern, die neugierig auf das Smoken sind und sich dem Smoken verbunden f\u00fchlen. Es gibt kein Patentrezept f\u00fcr das Smoken, wohl aber einige Tipps zum Smoken, die sowohl f\u00fcr Fortgeschrittene, als auch f\u00fcr Anf\u00e4nger des Smokens<\/strong> interessant sind. Eine allgemein g\u00fcltige Anleitung zum Smoken kann es unserer Meinung nach nicht geben. Daher haben wir neben unseren eigenen Erfahrungen auch Erfahrungen aus verschiedenen Foren und Gruppendiskussionen im Netz einflie\u00dfen lassen, um einen m\u00f6glichst leerreichen und gehaltvollen Beitrag zum Smoken hervorzubringen, der letztendlich als Anleitung zum Smoken dienen kann. Da man ja nie auslernt und wir viele verschiedene Themen rundum das Smoken behandeln, k\u00f6nnen sich auch alle angesprochen f\u00fchlen, die sich dem Smoken bereits mit Leidenschaft verschrieben haben.<\/p>\n

Wer Smoken kann, hat wenig Rauch!<\/h2>\n

\"Gasmaske\"Auch wenn der Begriff \u201eSmoken\u201c w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt f\u00fcr \u201erauchen\u201c steht, bedeutet dies nicht, dass ein erfolgreicher Grillmeister dicke Rauchschwaden aufsetzt. Die Verbrennung muss sauber vonstattengehen und vollst\u00e4ndig ablaufen. Dies bedarf- gerade wer die Kunst des Offset-Smokens mit richtigem Holz beherrschen m\u00f6chte- etwas \u00dcbung. Wer richtig smoken kann, schafft es, dass der Rauch beim Smoken kaum sichtbar ist. Wenn zu viel Qualm entsteht, setzt sich dieser am Grillgut ab und f\u00fchrt nicht zu einem aromatisch rauchigem, sondern zu einem wenig leckeren bitteren Kohle-Geschmack. Der Rauch der maximal entstehen sollte, ist vergleichbar mit dem einer Zigarette. Je sauberer die Verbrennung abl\u00e4uft, desto sauberer ist das Grillgut und desto besser schmeckt es auch. Wenn sich arg Ru\u00df ablagert, hat man definitiv etwas falsch gemacht.<\/p>\n

Tipps f\u00fcr eine optimale Verbrennung im Smoker:<\/h3>\n
    \n
  1. Beim Offset-Smoken sollte die T\u00fcr auf jeden Fall fast immer auf sein, damit dem Feuer gen\u00fcgend Sauerstoff zur Verf\u00fcgung gestellt wird. Andernfalls f\u00e4ngt es an zu rauchen und dunkle Rauchschwaden versetzen das gute Fleisch mit bitteren Raucharomen.<\/li>\n
  2. Die Temperatureinstellung sollte immer zu Gunsten einer sauberen Verbrennung ausfallen. Sehr niedrige Temperaturen in Kombination mit einer sauberen Verbrennung sind gerade bei der Holzbefeuerung schwer zu erreichen. Hier dann lieber auf gut durchgegl\u00fchte Holzkohle oder Grillbriketts setzen.<\/li>\n
  3. Gargut immer erst nach der Aufheizphase beim Smoken auflegen<\/li>\n
  4. Beim Holzfeuer-Smoken ist die Flamme wichtig, da gl\u00fchendes Holz lediglich zu unliebsamen Rauch f\u00fchrt. Beim Smoken mit Holzkohle m\u00fcssen die Kohlen sch\u00f6n durchgegl\u00fcht (also wei\u00df) sein<\/li>\n
  5. Zu gro\u00dfe Holzscheite brauchen zu lange zum Anbrennen, da kann es dann beim Nachlegen schnell zu warm werden (ideale Dicke: Holz mit Zeigefinger und Daumen ber\u00fchren, sodass sich die beiden Fingerspitzen ber\u00fchren), Holz brennt auch schneller, wenn man es vorher erw\u00e4rmt<\/li>\n
  6. Wenn die Kerntemperatur des Fleisches nicht weiter ansteigt auf keinen Fall etwas an den Einstellungen \u00e4ndern! Beim Smoken wurde sodann lediglich die sogenannte Plateau-Phase erreicht. N\u00e4heres dazu beschreiben wir weiter unten im Text.<\/li>\n<\/ol>\n

    Smoken im Kugelgrill, Gasgrill oder Smoker?<\/h2>\n

    \"R\u00e4uchereinsatzUnabh\u00e4ngig davon, ob man jetzt pers\u00f6nlich nur das Smoken mit Holzfeuer, f\u00fcr sich als das wahre Smoken bezeichnen mag, ist es durchaus m\u00f6glich sowohl in einem Gasgrill, Kugelgrill oder Smoker zu Smoken. Mittlerweile sind in der Grillbranche vorrangig Grillger\u00e4te anzutreffen, die zum Ziel haben multifunktional einsetzbar zu sein. Die Wahl des Grills hat dabei keinen Einfluss auf die Garzeit beim Smoken, jedoch k\u00f6nnen die Ergebnisse sehr unterschiedlich sein. Das Ergebnis des Smokens in einem Gasgrill wird- wenn auch akzeptabel- als vergleichsweise trocken bezeichnet. Wenn man allerdings die gleichen technischen Grundvoraussetzungen erf\u00fcllt, wie Wasserwanne und Temperaturbedingungen gleich l\u00e4sst, sollten die Unterschiede nicht allzu gro\u00df ausfallen. Doch dazu im Verlauf des Beitrags mehr. Zum Smoken sind die modernsten Gasgrills, wie die Modelle der Serie Napoleon Prestige Pro<\/a> beispielsweise mit R\u00e4uchereins\u00e4tzen ausgestattet, die mit Smokerchips gef\u00fcllt werden. Wenn dem nicht so ist, kommen Smokerpipes bei Gasgrills zum Einsatz. Zudem gibt es mittlerweile auch Holzkohlegrills, die gezielt zum Smoken konzipiert wurden und mit ihren gro\u00dfen Holzkohlebeh\u00e4ltern stundenlang ohne Nachlegen und mit automatischer Temperatursteuerung betrieben werden k\u00f6nnen. So beispielsweise die Smokergrills von Masterbuilt<\/a>. Auch hochwertige Kugelgrills sind zum Smoken konzipiert, wobei hierbei die Smoker von ProQ<\/a> besonders wandelbar sind.<\/p>\n

    Welchen Brennstoff zum Smoken nutzen?<\/h2>\n

    Wie bei so vielen Dingen h\u00e4ngt es oft von der pers\u00f6nlichen Vorliebe ab welchen Brennstoff man beim Smoken benutzt. Die einen sind der Meinung, dass man beim Smoken nur von einem typisch American BBQ sprechen kann, wenn man Holzfeuer in einem Offset-Smoker entz\u00fcndet. Doch inzwischen haben sich viele verschiedene Arten von Smokergrills durchgesetzt, die alle ihre Vor- und Nachteile haben, wie wir im verlinkten Beitrag aufzeigen. Zum Einsatz kommen beim Smoken somit mittlerweile Holz, Holzkohle, Briketts, aber auch Pellets.<\/p>\n

    \"PelletsmokerEs ist schlichtweg eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmacks, ob man mit Holz, Holzkohle, Grillbriketts oder Pellets smoken m\u00f6chte. Die Handhabung von Holzkohle und Grillbriketts wird meist mehr gesch\u00e4tzt, da sie leichter in der Handhabung sind und sich die Glut sehr gut sehr lange halten l\u00e4sst ohne st\u00e4ndig Nachlegen zu m\u00fcssen. Wohlbemerkt sollte man hier dann beim Smoken auf qualitativ beste Holzkohle<\/a> zur\u00fcckgreifen. Wer sich der Herausforderung stellen und mit Holz smoken m\u00f6chte, dem haben wir in einem separaten Beitrag alles zum Thema \u201ewelches Holz zum Smoken\u201c zusammengetragen. Man sollte sich beim Smoken mit Holz allerdings bewusst sein, dass man hier alle 10-30 Minuten Holz nachlegen muss. Inzwischen sind auch die Pelletgrills, die von Grund her sehr \u00e4hnlich dem Offset-Smoker konzipiert sind sehr beliebt, sodass beim Smoken also auch auf Pellets als Brennstoff zur\u00fcckgegriffen wird. Nach der Aufheizphase brennen trockene Pellets in der Regel sehr sauber ab- d.h. ohne \u00fcberm\u00e4\u00dfig bei\u00dfenden Rauch- und den will man beim richtigen Smoken auf keinen Fall!<\/p>\n

    Vorsicht bei der Holzdosis<\/h3>\n

    Beim Smoken kommen- wenn man mal davon absieht, dass die traditionelle urspr\u00fcnglichste Form das Smoken mit Holz<\/strong> ist- ganz gerne verschiedene R\u00e4ucherzubeh\u00f6re zum Einsatz. Gerade Personen, die gerne auch ihren Gasgrill zum Smoken<\/strong> nutzen, greifen gerne auf R\u00e4ucherchips zur\u00fcck, um dem Fleisch ein tolles Raucharoma mitzugeben. Beim Smoken mit Holzkohle oder Briketts im Keramikgrill<\/strong> beispielsweise werden gerne R\u00e4ucherchunks genutzt. Doch wenn man sich einmal durch die vielen verschiedenen Erfahrungsberichte und Gruppendiskussionen im Internet nach den unterschiedlichen Erfahrungen erkundigt, so kann man schnell feststellen, dass die meisten dazu raten zu Beginn lieber weniger R\u00e4ucherutensilien zu benutzen und die Dosen von R\u00e4ucherchunks und R\u00e4ucherchips lieber langsam zu steigern<\/p>\n

    R\u00e4ucherzubeh\u00f6r<\/a><\/p>\n

    Gerade Personen, die noch keine Raucharomen gewohnt sind, empfinden das Raucharoma von Holz oftmals als zu streng. Da schafft die Wahl des richtigen Holzes Abhilfe<\/strong> (siehe verlinkten Beitrag im vorherigen Abschnitt). Beim Smoken mit Briketts oder Kohle lieber erst einmal mit einem Chunk arbeiten<\/strong> und die Menge gegebenenfalls mit der Zeit steigern. Gerade beim Smoken mit Holzkohle liest man oft von der Vorliebe keine Holzscheite, sondern lieber R\u00e4ucherschnitzel bzw. R\u00e4ucherchips zu verwenden, die man dann auch W\u00e4ssern kann und der Grillkohle zugibt. R\u00e4ucherchips werden auch gerne zum R\u00e4uchern genutzt.<\/p>\n

    Sollte man Wasser beim Smoken verwenden?<\/h2>\n

    Wasser tr\u00e4gt beim Smoken zu einem besonders saftigem Grillergebnis bei. Hierzu wird- sofern man nicht mit einem Wassersmoker arbeitet, der bereits eine Wasserschale integriert hat, eine Wasserschale im Smoker oder Keramikgrill platziert. Gerade im Wassersmoker sorgt das Wasser in der Wasserschale f\u00fcr eine Abk\u00fchlwirkung auf die Holzkohlenhitze, wodurch Temperaturen von 100 bis 120 Grad konstant gehalten werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

    \"WassersmokerDie Wasserschale fungiert als Hitzespeicher und hilft die Temperatur im Garraum stabil zu halten<\/strong>, als auch eine sch\u00f6ne feuchte Umgebung f\u00fcr das Fleisch zu schaffen. In einem Offset-Smoker, der \u00fcber einen separaten Brennraum verf\u00fcgt, wird die Wasserschale in der Nachbarkammer direkt neben der Feuerkammer platziert. Hier kann man dann mit der Positionierung der Wasserschale Einfluss auf die Temperatur nehmen. Je n\u00e4her die Wasserschale and der Garkammer steht, desto mehr W\u00e4rmeenergie wird an das Wasser abgegeben. Wenn sich auf der Innenseite der Garkammer kein Kondenswasser bildet, ist der Abstand ideal gew\u00e4hlt.<\/p>\n

    Ganz experimentierfreudige Smoker-Fans f\u00fcgen nicht einfach nur pures Wasser, sondern ein Apfelsaft-Wassergemisch zum Smoken in die Schale. Das verleiht dem Fleisch ein s\u00fc\u00dfliches Aroma und ist bestimmt eine spannende Erg\u00e4nzung zu Chunks oder Chips aus Apfelholz.<\/p>\n

    Die Anheizphase beim Smoken<\/h2>\n

    In einem Smoker wird ein ordentliches Feuer gesch\u00fcrt und der Korpus dann bei geschlossenem Deckel ordentlich ausgebrannt, sodass kein Kondenswasser mehr im Garraum vorhanden ist. Das Feuer l\u00e4sst man runterbrennen und reinigt die Roste mit einer Grillb\u00fcrste- wenn n\u00f6tig. Die \u00fcbrig gebliebene Glut<\/strong> wird dann verwendet um Holz nachzulegen, welches sich auf dem Glutbett schnell entz\u00fcnden sollte. Gegebenenfalls kann man das Glutbett auch noch mit etwas Holzkohle vergr\u00f6\u00dfern und diese mit durchgl\u00fchen lassen.<\/p>\n

    Das Gargut sollte erst aufgelegt werden, wenn das Feuer eingerichtet ist und sich die Temperatur eingependelt hat. Dadurch wird das Fleisch keinen ungewollten Temperaturspitzen ausgesetzt<\/strong> und auch den dunklen Rauch der Anheizphase bekommt das Gargut nicht ab. Mit Kohle einheizen und dann Holz nachlegen soll bei dem einen oder anderen auch gut funktionieren. Auch einen Gasgrill bringt man bei geschlossenem Deckel erst einmal auf Temperatur, bevor es daran geht das Fleisch zu smoken.<\/p>\n

    Welche Temperatur ist zum Smoken ideal?<\/h2>\n

    \"TemperaturreglerMit welcher Temperatur man Smoken sollte h\u00e4ngt nat\u00fcrlich zum einen von dem Fleisch ab, welches man smoken m\u00f6chte, als auch von der Garzeit, die man zu investieren bereit ist. Man kann mit hohen, als auch mit weniger hohen Temperaturen smoken<\/strong>. Hier kommt es zumeist wieder auf die pers\u00f6nliche Pr\u00e4ferenz an. Die meisten Menschen m\u00f6chten beim Smoken die Methode des Low&Slow<\/a> anwenden, um das Fleisch richtig sch\u00f6n zart und saftig zu bekommen. In der Regel ist \u00fcbrigens auch tats\u00e4chlich meist die Grillmethode des Low&Slow gemeint, wenn vom Smoken gesprochen wird. Personen mit einer Engelsgeduld garen ihr Fleisch schon einmal bei 90 Grad, wobei andere erfahrene Grillmeister ihrer Erfahrung nach zugunsten einer geringeren Garzeit auf eine konstante Temperatur von 130 Grad Celsius setzen. Allgemein sagt man aber<\/strong>: je niedriger die Temperatur, desto saftiger ist in der Regel das Ergebnis. Es dauert dann aber halt logischerweise l\u00e4nger. Ein schnelles Pulled Prok oder Brisket kann schon 8 Stunden dauern, wobei es auch Personen gibt, die dem Smoken bei einer 14-st\u00fcndigen Garzeit und mehr fr\u00f6nen. Knusprige H\u00e4hnchenschenkel hingegen gelingen meist besser bei h\u00f6herer Temperatur und k\u00fcrzerer Garzeit, da die Haut sonst droht ledrig zu werden, wenn das H\u00e4hnchenfleisch nicht fett genug ist.<\/p>\n

    Wichtig ist allerdings: Die Temperatur sollte nie auf Kosten einer sauberen Verbrennung<\/strong> eingestellt werden. Ist die Temperatur zu niedrig, so kann die Verbrennung gerade bei der Holzfeuerung nicht mehr optimal ablaufen. Da sollte das Smoken dann lieber mit gut durchgegl\u00fchten Briketts oder Holzkohle realisiert werden.<\/div>\n\n

    Es ist wie bei so vielem. Es gibt kein Patentrezept. Jeder macht unterschiedliche Erfahrungen und entwickelt basierend darauf beim Smoken unterschiedliche Vorlieben<\/strong>. So gibt es die einen, die bei ihrem Fleisch hervorragende Ergebnisse mit h\u00f6heren Temperaturen bei sechs Stunden Garzeit erzielen- das sogenannte \u201ehot \u00b4n fast\u201c-Smoken, wohingegen die anderen darauf schw\u00f6ren niedrige Temperaturen um die 100 Grad Celsius zu verwenden und das Fleisch 14 Stunden und mehr unter dem Deckel zu garen, wobei die jeweilige Vorliebe allerdings auch vom gew\u00e4hlten Fleisch abh\u00e4ngig ist. Nichts ist unbedingt besser oder schlechter als das andere. Es sind schlichtweg unterschiedliche pers\u00f6nliche Techniken, die man beim Smoken mit der Zeit entwickelt. Smoken fordert die Experimentierfreudigen unter uns heraus! Wohl bemerkt sind die Holy Trinity (Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket), die heiligen Gerichte des Low&Slow BBQ.<\/p>\n

    Temperaturbereich Low&Slow: 95-120\u00b0C<\/p>\n

    Temperaturbereich Hot&Fast: >120 bis 175\u00b0C<\/p>\n

    Tipp zur richtigen Temperaturmessung beim Smoken<\/h2>\n

    Besonders bei einem Offset-Smoker muss man bedenken, dass die Temperatur nahe am Brennraum h\u00f6her ist, als am Thermometerf\u00fchler oder am Kamin. Man kann hier gut und gerne von einem Temperaturunterschied von 20-40 Grad Celsius ausgehen.<\/p>\n

    \"2Zu Beurteilung der Garraumtemperatur sollte sich ein digitales Thermometer demnach nahe beim Fleisch knapp \u00fcber dem Grillrost befinden<\/strong>. Zudem empfiehlt sich immer die Nutzung eines Fleischthermometers<\/strong>, um jederzeit die Kerntemperatur des Fleisches bestimmen zu k\u00f6nnen. Wer bei einem Offset-Smoker Temperaturunterschiede zwischen Feuerraum und Kamin in der Garkammer beheben m\u00f6chte, der kann sogenannte Tuningplates einsetzen. Diese werden genutzt, damit gerade zu Beginn nur wenig hei\u00dfere Luft in die Garkammer str\u00f6mt, um im Garraum eine m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfige Temperatur zu erreichen. Mehr Informationen hierzu geben wir weiter unten im Beitrag beim Abschnitt \u201eTipp f\u00fcr Fortgeschrittene zur Temperaturregulierung beim Offset-Smoken\u201c.<\/p>\n

    Interessant ist, dass man bei der Entwicklung vom ProQ Smoker detailverliebt an die Problematik der Temperaturmessung gedacht und die Ingenieure eine spezielle Thermometerdurchf\u00fchrung mit dehnbaren Silikon\u00f6sen<\/strong> entwickelt haben. Man steckt einfach die Thermometersonden durch die \u00d6se und ins Fleisch und schon kann froh und munter die Kerntemperatur beim Prozess des Smokens kontrolliert werden. Ohne die Werbetrommel zu doll schwingen zu wollen, aber dennoch erw\u00e4hnt sei, dass das Mastard Meat it+ Bluetooth-Thermometer in unserem Sortiment ein richtiger Verkaufshit ist.<\/p>\n

    Grillthermometer<\/a><\/p>\n

    Was tun, wenn die Kerntemperatur des Fleisches beim Smoken nicht weiter steigt?<\/h3>\n

    Die Antwort ist einfach. \u201eNichts! oder sich in Geduld \u00fcben\u201c. Dass beim Smoken die Kerntemperatur des Fleisches \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum nicht weiter steigt ist vollkommen normal und geh\u00f6rt zum richtigen Smoke-Vorgang dazu. Der Fachbegriff hei\u00dft Plateau-Phase<\/strong>. Es gibt zwei m\u00f6gliche Gr\u00fcnde, die f\u00fcr die Stagnation des Temperaturanstiegs in der Grillgemeinschaft angef\u00fchrt werden.<\/p>\n

    Grund 1:<\/strong> Teile des Collagens zersetzen sich, was quasi Energie kostet<\/p>\n

    Grund 2:<\/strong> Es tritt Wasser aus dem Fleisch, welches verdunstet und somit die Fleischoberfl\u00e4che abk\u00fchlt (\u00e4hnlich unserem Schwitzen. Das Schwitzen dient ja auch dem Runterk\u00fchlen unseres K\u00f6rpers).<\/p>\n

    Was davon jetzt nun stimmt, sei an dieser Stelle mal dahingestellt. Wichtig zu wissen ist<\/strong>, dass man hier an dieser Stelle einfach mal Nichts macht. Denn Fakt ist, dass die Kerntemperatur des Fleisches weiter ansteigen wird, wenn die Plateauphase beim Smoken \u00fcberwunden ist. Dies geschieht sogar zweimal: einmal bei um die 72\u00b0C und einmal bei um die 82\u00b0C.<\/p>\n

    Temperaturregulierung beim Smoken<\/h2>\n

    \"ProQGenerell ist es das oberste Ziel beim Smoken eine konstante Temperatur im Garraum<\/strong> mit geringstm\u00f6glichen Schwankungen zu erreichen. Die meisten Smoker-Fans gestehen klar, dass definitiv nicht alles gleich beim ersten Mal wunderbar geklappt hat. Beim Smoken hat jeder seine ganz individuelle Lernkurve. Zudem ist nicht jede gemachte Erfahrung auf die eigene Situation \u00fcbertragbar. Schon die Materialst\u00e4rke der Smokerw\u00e4nde und die Verarbeitung der \u00dcberg\u00e4nge k\u00f6nnen messbare Unterschiede bei der Temperaturentwicklung ausmachen<\/strong>. Etwaige L\u00fccken und Ritzen im Material des Smokers k\u00f6nnen abgedichtet werden. Je nachdem welches genaue Problem vorliegt, kann man zum Abdichten des Smokers Abdichtband oder Dichtmasse verwenden. Beides muss hitzebest\u00e4ndig sein. So eignet sich beispielsweise eine Ofendichtung.<\/p>\n

    Wichtig f\u00fcr eine bestm\u00f6gliche Temperaturregulierung beim Smoken ist auf jeden Fall der gew\u00e4hlte Standort, der sollte m\u00f6glichst trocken und windstill gew\u00e4hlt werden. In jedem Fall wird aber drau\u00dfen gesmokt.<\/div>\n\n

    Die Temperaturregulierung beim Smoken bedarf auf jeden Fall \u00dcbung<\/strong>. So ist jeder Smokergrill auch entsprechend des gew\u00e4hlten Brennstoffs unterschiedlich zu h\u00e4ndeln.<\/p>\n

    Temperaturregulierung beim Offset-Smoken<\/h3>\n

    \"mehrBeim Offset-Smoken ist die gew\u00e4hlte Holzscheitgr\u00f6\u00dfe entscheidend f\u00fcr eine geeignete Temperaturregulierung. Will man weniger Temperatur, so legt man kleinere Holzscheite nach, will man eine h\u00f6here Temperatur erreichen, so macht man mit gr\u00f6\u00dferen Scheiten ein gr\u00f6\u00dferes Feuer. Man kann auch gegebenenfalls noch die Sauerstoffzuf\u00fchrung drosseln. Davon ist allerdings abzuraten, da bei einer zu geringen Sauerstoffzufuhr<\/strong> keine saubere Verbrennung mehr stattfinden kann- und diese ist ja beim Smoken das A und O. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist es die W\u00e4rme \u00fcber die Deckel\u00f6ffnungen abzulassen. Hier stellt sich dann allerdings die Frage, wie weit man diese \u00f6ffnen muss. Wenn man zwischen den Zeilen erfahrener Smoker liest, kann man diese klar \u00fcbersetzen mit: \u201eWer richtig Offset-Smoken m\u00f6chte, sollte sich daran machen ein Gef\u00fchl f\u00fcr die jeweilige Holzmenge zu erreichen, anstatt ein Gef\u00fchl f\u00fcr die jeweiligen Deckel\u00f6ffnungen zu entwickeln.\u201c Auch eine Wasserschale kann beim Smoken bei der Temperaturregulierung helfen. Je dichter die Schale an der Garkammer ist, desto mehr W\u00e4rme muss am Wasser vorbei und die Temperatur senkt sich (siehe hierzu oben den Abschnitt \u201eSollte man Wasser beim Smoken verwenden\u201c).<\/p>\n

    Tipp f\u00fcr Fortgeschrittene zur Temperaturregulierung beim Offset-Smoken<\/h4>\n

    Mit sogenannten Tuning Plates kann man Temperaturunterschiede innerhalb der Brennkammer ausgleichen (siehe Abschnitt \u201eTipps zur richtigen Temperaturmessung\u201c). Wie die Einstellung der Tuningplates<\/strong> gew\u00e4hlt werden sollte ist vom Brennstoff und von der damit durch die Garkammer geleiteten Luft anh\u00e4ngig. In der Regel betreibt man den Smoker ja mit Holz. Da braucht man dann vergleichsweise mehr Luft als beim Smoken mit Kohle. Die Abst\u00e4nde zwischen den Platten m\u00fcssen umso gr\u00f6\u00dfer sein, je mehr Luft durch die Garkammer geleitet wird. Auch sollte man beachten<\/strong>, dass Hitzeleitbleche mit festen L\u00f6chern f\u00fcr Holz optimiert sind nicht f\u00fcr den Betrieb mit Kohle gedacht sind. Der Effekt wird bei Kohle also nicht der erwartete sein.<\/p>\n

    Temperaturregulierung beim Smoken im Watersmoker<\/h3>\n

    Ratsam ist es den Watersmoker mit hei\u00dfem Wasser zu bef\u00fcllen, da man in der Anheizphase des Smokens so dann weniger Energie ben\u00f6tigt, um den Wassersmoker auf Temperatur zu bringen. Beim Smoken im Wassersmoker oder Vertikal-Smoker hat man immer Abluftventil oben und Lufteinlassventil unten. Zum Anheizen werden die unteren Ventile ganz weit ge\u00f6ffnet<\/strong>, sodass ausreichend Sauerstoff einstr\u00f6men kann. W\u00e4hrend des Smokens sollte die untere Zuluft zu zwei Drittel geschlossen werden, sobald das Thermometer zwischen 100 \u00b0C und 110 \u00b0C erreicht. Nach ca. 15 Minuten sollte sich die Temperatur auf um die 120\u00b0C eingependelt haben. Andernfalls einfach noch ein bisschen warten- auch wenn die Temperatur ggf. noch etwas zu hoch ist.<\/p>\n

    Ofen.de-Tipp: Die Vertikalen ProQ Smoker sind \u00fcbrigens speziell auch f\u00fcr das Kaltr\u00e4uchern konzipiert!<\/div>\n\n

    Temperaturregulierung beim Smoken im Keramikgrill<\/h3>\n

    Wer mit einem Keramikgrill smoken m\u00f6chte, findet im separaten Beitrag eine ausf\u00fchrliche Erkl\u00e4rung dar\u00fcber, wie man die Temperatur im Keramikgrill regelt<\/a>.<\/p>\n

    \u00dcber den Sinn und Unsinn beim Smoken mit Alufolie<\/h3>\n

    \"SmokerTipp aus einem Grillforum: \u201eNach ca. 4-5 Stunden nimmt das Fleisch so gut wie kein Raucharoma mehr auf. Daher kann man das Fleisch bei der ersten Plateauphase dann in Alufolie einwickeln. So bleibt das Fleisch dann schlussendlich saftiger und auch die Kerntemperatur wird schneller erreicht. Wer das Fleisch dann knusprig haben will, legt es – wenn die Zieltemperatur erreicht ist oder kurz davor – noch einmal nackt auf das Rost, damit sich eine Kruste bildet.\u201c<\/p>\n

    Man kann sein Fleisch beim Smoken durchaus in Alufolie d\u00e4mpfen und dann noch einmal anbraten, wobei das Thema Grillen mit Alufolie<\/a> im Allgemeinen ziemlich umstritten ist. Oft stellt sich die frage, ob man mit Alufolie smoken sollte<\/strong>. Wer allerdings beim Smoken direkt eine knusprige Kruste und auch lieber auf Alufolie verzichten m\u00f6chte, sollte sich dem nachfolgenden Abschnitt widmen. Dort stellen wir das Butcherpaper als Alternative zum Smoken mit Alufolie<\/strong> vor.<\/p>\n

    Tipp f\u00fcr eine ordentliche Kruste beim Smoken<\/h3>\n

    \u00dcber die \u201eknusprige Kruste\u201c wird in diversen Foren zum Thema \u201eSmoken\u201c sehr viel diskutiert. Denn im besten Fall soll das Fleisch durch das Smoken neben einem zarten Raucharoma ein noch viel zarteres Fleisch, als auch nat\u00fcrlich eine knusprige Kruste erhalten. Oft h\u00f6rt man von Ergebnissen wie \u201eSaftig und zart, aber nicht knusprig\u201c<\/strong> oder \u201eEs ist zwar sch\u00f6n knusprig, k\u00f6nnte aber saftiger sein.\u201c<\/strong>. Dabei stellt weder das eine, noch das andere das optimale Ergebnis dar, welches man beim Smoken erreichen m\u00f6chte. Das Endergebnis beim Smoken soll ja saftig und knusprig sein. Beim D\u00e4mpfen in Alufolie, muss f\u00fcr eine ordentliche Kruste auf jeden Fall noch einmal extra gebraten werden. W\u00fcrde man das D\u00e4mpfen aussparen, wird das Ergebnis jedoch nicht so saftig. \"PeachWir haben da von einer L\u00f6sung geh\u00f6rt<\/strong>, die da hei\u00dft: \u201eEinfach mal mit Butcher Paper smoken!\u201c Eine ideale L\u00f6sung f\u00fcr alle, die so oder so schon l\u00e4ngst auf Alufolie verzichten (wollen). Es handelt sich hierbei um ein unbeschichtetes Papier, welches frei von jeglichen Zusatzstoffen ist. Es ist zwar wasserfest, aber zu einem gewissen Grad atmungsaktiv, wodurch es den sich beim Smoken bildenden Dampf austreten l\u00e4sst. Weiterhin wird es aus Nadelb\u00e4umen gewonnen und ist extra f\u00fcr Longjobs wie dem Low&Slow-Smoken entwickelt worden. Mit dem Butcher Paper wird die Garzeit beim Smoken minimiert, das Fleisch deutlich saftiger gehalten und eine sch\u00f6ne Kruste gibt es obendrein auch noch. Hierf\u00fcr schl\u00e4gt man das Fleisch f\u00fcr die letzten zwei Stunden<\/strong> auf dem Smoker ein.<\/p>\n

    Anwendungsbeispiel:<\/strong> Spare Ribs, bei denen die Fl\u00fcssigkeit keinesfalls fehlen darf, einfach auf dem Butcher Paper platzieren, die Seiten hochklappen, beispielsweise Apfelsaft als Fl\u00fcssigkeit zugeben, einschlagen und eine weitere Schicht Butcher Paper umschlagen. Hierbei das Fleisch aber nicht drehen, da ja dann der Saft herausl\u00e4uft. Nun k\u00f6nnen die Rippchen saftig und knusprig zugleich gesmokt werden.<\/p>\n

    Wie sollte ein Starter-Paket zum Smoken aussehen?<\/h3>\n

    Zum Smoken braucht man in aller Regel je nachdem, wie und womit man smoken will die folgenden Dinge:<\/p>\n