{"id":4349,"date":"2016-06-07T11:37:09","date_gmt":"2016-06-07T09:37:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=4349"},"modified":"2026-01-15T10:48:53","modified_gmt":"2026-01-15T09:48:53","slug":"anleitung-fisch-raeuchern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/anleitung-fisch-raeuchern.html","title":{"rendered":"Ratgeber Fisch r\u00e4uchern"},"content":{"rendered":"

(Letzte Aktualisierung: 16.02.2023) Nach dem Angeln m\u00f6chte der Fisch auch zubereitet und haltbar gemacht werden. Eine besonders beliebte Methode ist es den Fisch zu r\u00e4uchern. Dieser Ratgeber gibt einen tiefen Einblick dar\u00fcber, wie man Fisch richtig r\u00e4uchern kann.<\/p>\n

Vorbereitung zum R\u00e4uchern von Fisch<\/h2>\n

Bevor man den Fisch r\u00e4uchern kann, muss er entweder gep\u00f6kelt oder in Lake eingelegt werden. Dies ist von der Fischart abh\u00e4ngig.<\/p>\n

Fisch vor dem R\u00e4uchern p\u00f6keln<\/h3>\n

Nachdem der Fisch bereits ausgenommen wurde, muss dieser gep\u00f6kelt werden. Das P\u00f6keln ist notwendig, um ihn haltbar zu machen. Hierbei k\u00f6nnen Sie beispielsweise eine trockene P\u00f6kelmischung herstellen. Dazu mischt man einfach 2\/3 Meersalz mit 1\/3 Zucker. Gew\u00fcrze und getrocknete Kr\u00e4uter f\u00fcgt man nach ganz eigenem Geschmack bei. Dill, gepulverte Zitronenschale und Pfeffer passen eigentlich immer zu Fisch. Doch nat\u00fcrlich gibt es auch verschiedenste W\u00fcrzmischungen im Handel, die man nutzen kann. Da sind den Ideen keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n

Der Fisch wird von unten und oben vollst\u00e4ndig mit der P\u00f6kelmischung bedeckt und mit Klarsichtfolie abgedeckt. Zudem wird die Klarsichtfolie noch beschwert, damit etwas Druck auf den Fisch ausge\u00fcbt wird. Hierf\u00fcr eignet sich Reis oder \u00e4hnliches. Nun wird der Fisch in den K\u00fchlschrank gestellt. Dort bleibt er \u00fcber Nacht (mindestens 12 Stunden), bevor er weiter f\u00fcr das R\u00e4uchern vorbereitet wird. Das P\u00f6keln des Fisches vor dem R\u00e4uchern ist notwendig, um den Fisch haltbar zu machen.<\/p>\n

Nach der Ruhezeit wird der Fisch mit kaltem Wasser abgesp\u00fclt und mit K\u00fcchenpapier trocken getupft. In der Schale in welcher der Fisch lag m\u00fcsste sich \u00fcber Nacht relativ viel Feuchtigkeit gesammelt haben. Das ist v\u00f6llig normal und beabsichtigt.<\/p>\n

Fisch vor dem R\u00e4uchern in Salzlake legen<\/h3>\n

Fische vor dem R\u00e4uchern in Salzlake zu legen und zu trocknen- wenn er stattdessen nicht gep\u00f6kelt wurde- ist notwendig, damit der Fisch beim R\u00e4uchern nicht platzt und seine goldgelbe Farbe erh\u00e4lt. Wie viel Salz dabei verwendet wird, ist dabei jedem selbst \u00fcberlassen. Einige schw\u00f6ren darauf, dass die Lake nur einen niedrigen Salzgehalt haben sollte, um den Eigengeschmack des Fisches nicht zu \u00fcberdecken, w\u00e4hrend wiederum andere einen niedrigen Salzgehalt einfach nur fad finden. Der Salzgehalt der Salzlake bietet somit einigen Spielraum. Die H\u00f6he der Salzkonzentration entscheidet letztendlich auch, ob der Fisch relativ kurz in der Lake oder schon etwas l\u00e4nger darin verbleiben muss. Als Faustregel gilt, dass etwa 60 bis 120 Gramm Salz pro Liter Wasser verwendet werden sollten. Wer weniger Salz einsetzen m\u00f6chte, der kann sich am nat\u00fcrlichen Salzgehalt von Meerwasser orientieren, das im Schnitt etwa 35 Gramm Salz pro Liter enth\u00e4lt.<\/p>\n

Die Salzlake macht den Fisch haltbar, da es ihm Wasser entzieht. Die folgende Tabelle gibt Aufschluss dar\u00fcber, wie lange der Fisch in seiner Lake verweilen sollte:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Salzmenge<\/th>\nEinlegedauer<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
40 Gramm<\/td>\n24 Stunden<\/td>\n<\/tr>\n
60 Gramm<\/td>\n12 Stunden<\/td>\n<\/tr>\n
100 Gramm<\/td>\n6 Stunden<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Gew\u00fcrzsud f\u00fcr besonderes Aroma<\/h3>\n

Um dem Fisch noch vor dem eigentlichen R\u00e4uchern ein besonderes Aroma zu verleihen, kann die Salzlake um einen Gew\u00fcrzsud erg\u00e4nzt werden. Dazu k\u00f6nnen folgende Gew\u00fcrze in ein wenig Wasser aufgekocht werden:<\/p>\n\n