{"id":3583,"date":"2024-05-15T14:52:53","date_gmt":"2024-05-15T12:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=3583"},"modified":"2026-01-07T13:21:46","modified_gmt":"2026-01-07T12:21:46","slug":"asado-argentinisches-grillen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/asado-argentinisches-grillen.html","title":{"rendered":"Grillen wie die Gauchos: ein echtes argentinisches Asado im heimischen Garten"},"content":{"rendered":"

Sie haben die Nase voll von W\u00fcrstchen, Steaks und Barbecue auf dem Grillkamin<\/a>\u00a0oder Holzkohlegrill<\/a>? N\u00e4chstes Mal soll es etwas ganz besonderes geben? Dann probieren Sie doch mal das argentinische Grillen der Gauchos aus – Asado. Das ist butterzartes Fleisch vom\u00a0Spie\u00df<\/strong>, welches \u00fcber dem offenen Holzfeuer mehrere Stunden gegart wird. Zwar ist es nicht ganz einfach, die richtige Technik daf\u00fcr zu erlernen – der Geschmack, das Erlebnis und die argentinischen Cowboys werden Ihnen aber Recht geben. Da lohnt es sich schon vorher einige Infos zu beschaffen und \u00fcber das Gaucho Grillen nachzudenken.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>Rindfleisch aus Argentinien \u2013 schon die Bezeichnung ist ein einziges Qualit\u00e4tsmerkmal ohnegleichen. Nicht nur die hohe Exportrate der Argentinier spricht f\u00fcr die Fleisch- und Grillkultur des s\u00fcdamerikanischen Landes, auch die spezielle Zubereitung, die sich hinter dem Begriff \u201eAsado\u201c verbirgt. Als \u201eAsado\u201c<\/em> wird generell eine gegrillte Speise verstanden. In Argentinien gleicht das Asado jedoch einer ganzen Festmahlzeit<\/strong>. Ganze Fleischst\u00fccke oder gar Tiere, teilweise mit Haut, werden beim Asado auf Spie\u00dfen in Kreuzform und vertikal um ein Feuer platziert. Au\u00dferdem grillen die Gauchos mit Holz statt mit Kohle. Der \u201eAsador\u201c legt dabei fest, wann die Kohle gut durchgegl\u00fcht ist, um das Fleisch auf den Rost zu legen. F\u00fcr uns recht zart besaitete Deutsche ist ein Asado eine neue Erfahrung \u2013 schlie\u00dflich h\u00e4ngt bei Argentiniern nicht selten ein ganzes Schwein oder Lamm mit dem Kopf nach unten im Feuer.<\/p>\n

Bewusstes, traditionelles \u201eSlow Food\u201c als echter Kontrast zur schnellen Bratwurst<\/h2>\n\"Traditionelles-Asado\"\n

Da Argentinier bevorzugt ganze Fleischst\u00fccke braten, die f\u00fcr gew\u00f6hnlich mehr als 60 Minuten<\/strong> auf dem Grill liegen m\u00fcssen, gleicht ein Asado dem regelrechten Zelebrieren der Esskultur. Quasi als famili\u00e4rer Kontrastpunkt zur Fast-Food-Kultur, die auch vor S\u00fcdamerika nicht Halt macht. Auch auf Saucen und Marinaden verzichten die Argentinier beim Grillen \u2013 sie genie\u00dfen lieber den puren Fleischgeschmack<\/em> und w\u00fcrzen nur mit etwas Salz, da der verf\u00e4lschte Geschmack sonst von der Fleischqualit\u00e4t ablenkt.<\/p>\n

Das Asado hat eine lange Tradition und entstand urspr\u00fcnglich aus der Schlachtung eines Viehs am Abend, welches langsam am Feuer gegart wurde. Dabei hatten die Gauchos nur lange Holzst\u00f6cke, die sie neben dem Feuer platzieren konnten, und nicht dar\u00fcber. Die heutigen Asado-Kreuze<\/strong> sind aus Metall und werden meist im Eigenbau hergestellt.<\/p>\n

Anleitung: Das richtige Asado-Grillen mit Spanferkel<\/h2>\n\"Gaucho-Asado-mit-Spanferkel\"\n

Auch f\u00fcr den heimischen Garten gibt es viele M\u00f6glichkeiten, ein Asado zuzubereiten, zum Beispiel mit Spanferkel. F\u00fcr dieses Spanferkel ist zun\u00e4chst ein mittelgro\u00dfes Feuer aus gut durchgetrocknetem Hartholz<\/strong> wichtig \u2013 die Scheite sollten dabei nicht zu d\u00fcnn sein. F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Garung sollten Sie das Tier aufklappen. Dieser Anblick ist meistens f\u00fcr schw\u00e4chere\u00a0 Nerven nicht geeignet, geh\u00f6rt in Argentinien aber mit dazu. Da die Vorbereitung ein Knochenjob im wahrsten Sinne des Wortes ist, sollten Sie sich von einem fachkundigen Fleischer helfen lassen. Die Rippenknochen m\u00fcssen dabei links und rechts von der Wirbels\u00e4ule mit einem Beil durchtrennt und der Brustkorb auseinander gezogen werden. Damit die Keulen auseinander klappen, muss das Stei\u00dfbein ebenfalls durchtrennt werden.<\/p>\n

Asado grillen: Die richtige Technik macht’s<\/h3>\n

\"Zubeh\u00f6r<\/a>W\u00fcrzen mit Salz<\/strong> reicht f\u00fcr den unverf\u00e4lschten Geschmack vollkommen aus. Ist das Tier auf dem Asado-Kreuz befestigt, sollte das Spanferkel zun\u00e4chst mit dem Kopf nach oben gegrillt werden. Wenn die Rippen zum Feuer zeigen, erhalten die dicken Keulen zuerst die gr\u00f6\u00dfte Hitze und k\u00f6nnen beim Wenden langsam durchgaren. Danach wird das Ferkel mit dem Kopf nach unten gedreht, um Schultern und Nacken zu grillen. Abschlie\u00dfend wird das Spanferkel mit zwei B\u00f6cken waagerecht \u00fcber die Glut gelegt, damit die Schwarte knusprig werden\u00a0kann \u2013 achten Sie darauf, dass dieser Vorgang nur wenige Sekunden dauert! F\u00fcr das Feuer ben\u00f6tigen Sie eine gute Schubkarre voll Holz<\/strong>, damit der Garprozess vollst\u00e4ndig und gleichm\u00e4\u00dfig gew\u00e4hrleistet werden kann.<\/p>\n

Unser Tipp<\/strong>: Sch\u00fcren Sie gleichzeitig ein zweites Feuer, von dem aus Sie immer wieder neue Glut produzieren k\u00f6nnen. Diese wird dann auf das eigentliche Feuer geschaufelt.<\/div>\n\n

\"Das<\/a>Da die Metallkreuze recht unbeweglich sind, wird die Glut um das Kreuz mithilfe einer Schaufel bewegt und aufgelockert. Achten Sie auch auf die Windrichtung, dass keine Asche auf das wertvolle Fleisch getragen wird. Auch Lamm und Rindfleisch schmecken als Asado zubereitet hervorragend!<\/p>\n

Fazit<\/h2>\n

Eins steht auf jeden Fall fest: Asado Grillen ist wohl der geheime Wunsch eines jeden Mannes. Es bedeutet aber auch eine Menge Feuer, Schwei\u00df und Arbeit, so ein Gericht zuzubereiten. Wenn Sie es lieber etwas ruhiger und weniger martialischer angehen wollen, dann sollten Sie sich vielleicht lieber vorher einen sch\u00f6nen Gasgrill<\/a>\u00a0anschaffen – das geht dann auch mal f\u00fcr den schnellen Hunger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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