{"id":2973,"date":"2015-08-31T11:27:34","date_gmt":"2015-08-31T09:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=2973"},"modified":"2026-01-16T09:47:51","modified_gmt":"2026-01-16T08:47:51","slug":"pulled-pork-wie-mans-macht-und-wie-es-am-besten-gelingt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/pulled-pork-wie-mans-macht-und-wie-es-am-besten-gelingt.html","title":{"rendered":"Pulled Pork &#8211; wie man\u2019s macht und wie es am besten gelingt"},"content":{"rendered":"<p>Eines der beinahe heiligen Grundgerichte eines Barbecues stellt das Pulled Pork dar \u2013 zu Deutsch \u00fcbersetzt \u201e<strong>zerrupftes Schwein<\/strong>\u201c. F\u00fcr dieses Gericht gibt es einige Dinge zu beachten, damit das Schweinefleisch gut durch ist und sein Aroma entfaltet. Wir verraten Ihnen die ideale Zubereitung, damit Ihnen das Pulled Pork an jedem Grill gelingt.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Das Gericht<\/h2>\n<p>Als Pulled Pork wird ein sehr lang und indirekt gegartes St\u00fcck Fleisch vom Schwein bezeichnet. Idealerweise wird daf\u00fcr der<strong> Schweinenacken oder die Schulter<\/strong> verwendet. Da hier \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum indirekt auf dem Grill gegart wird, l\u00f6sen sich die Gewebestrukturen des Fettes im Fleisch und des Bindegewebes langsam auf, wodurch das Fleisch sehr zart und saftig wird. Typischerweise wird das \u00e4u\u00dferst zarte Fleisch, welches beinahe von selbst zerf\u00e4llt, als eine Art Hamburger mit einer leckeren Barbecue-Sauce serviert.<br \/>\n<div class=\"BorlabsCookie _brlbs-cb-youtube\"><div class=\"_brlbs-content-blocker\"> <div class=\"_brlbs-embed _brlbs-video-youtube\"> <img class=\"_brlbs-thumbnail\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/cache\/borlabs-cookie\/uI9p_UhFXHI_maxresdefault.jpg\" alt=\"YouTube\"> <div class=\"_brlbs-caption\"> <p>Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerkl\u00e4rung von YouTube.<br><a href=\"https:\/\/policies.google.com\/privacy\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Mehr erfahren<\/a><\/p> <p><a class=\"_brlbs-btn _brlbs-icon-play-white\" href=\"#\" data-borlabs-cookie-unblock role=\"button\">Video laden<\/a><\/p> <p><label><input type=\"checkbox\" name=\"unblockAll\" value=\"1\" checked> <small>YouTube immer entsperren<\/small><\/label><\/p> <\/div> <\/div> <\/div><div class=\"borlabs-hide\" data-borlabs-cookie-type=\"content-blocker\" data-borlabs-cookie-id=\"youtube\"><script type=\"text\/template\">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<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Das richtige Fleisch f\u00fcr Pulled Pork und die Vorbereitung<\/h2>\n<p>Neben einem hochwertigen St\u00fcck Braten, welches <strong>nicht weniger als 3 Kilogramm<\/strong> wiegen sollte, braucht man vor allem Zeit und Geduld f\u00fcr ein gutes Pulled Pork. Eine gute Zeitplanung ist daher Gold Wert beim Pulled Pork. Weil beim Garen einiges an Fleischsaft austritt, schrumpft der Braten. Somit lohnt sich der aufwand bei einem unter 3 Kilogramm schweren St\u00fcck Fleisch nicht mehr, da hier nicht mehr so viel Masse \u00fcbrig bleiben w\u00fcrde.<\/p>\n<h3>Pulled Pork richtig gew\u00fcrzt<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/grillbesteck\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-686385\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Marinier-Injektor.jpg\" alt=\"Marinier-Injektor von Napoleon Grill gibt es bei ofen.de\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Marinier-Injektor.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Marinier-Injektor-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Haben Sie das richtige St\u00fcck Fleisch, geht es an die <strong>Marinade<\/strong>, und auch an den \u201eRub\u201c: mit einer Marinierspritze wird das Fleisch von innen wunderbar w\u00fcrzig. Am besten eignet sich daf\u00fcr eine Marinade aus 120ml Wasser und 180ml Apfelsaft, also 300ml Fl\u00fcssigkeit. Diese wird mit 100g Zucker, 50g Salz und drei Essl\u00f6ffeln Worcestersauce vermengt.<\/p>\n<p>Der <strong>\u201eRub\u201c ist die Gew\u00fcrzmischung,<\/strong> mit welcher der Braten au\u00dfen eingerieben wird. Daf\u00fcr wird der Braten zun\u00e4chst mit Senf bestrichen. M\u00f6chten Sie einen Rub selbst mischen, lohnt sich folgende Kombination: 4 Essl\u00f6ffel edels\u00fc\u00dfer Paprika vermischt mit 1\u00bd Essl\u00f6ffel Salz, 1\u00bd Essl\u00f6ffel Zucker, 1 Essl\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel, je ein Essl\u00f6ffel \u00a0granulierter Knoblauch und granulierte Zwiebel, sowie jeweils \u00bd Essl\u00f6ffel Pfeffer, Chilipulver, Selleriesalz und Oregano.<\/p>\n<p>Wenn Sie nicht alle Gew\u00fcrze im Haus haben und f\u00fcr die Verwendung eines halben Essl\u00f6ffels kein Gew\u00fcrz nachkaufen m\u00f6chten, empfiehlt sich <strong>eine fertige Rubmischung<\/strong>, in der das Fleisch gewalzt wird, nachdem Sie es mit Senf eingestrichen haben. Wickeln Sie das fertig eingeriebene Fleisch in Frischhaltefolie (oder vakuumieren Sie es, wenn Sie ein solches Ger\u00e4t besitzen) und legen Sie es f\u00fcr mindestens 12 Stunden in den K\u00fchlschrank &#8211; eine gute Vorbereitung ist alles beim Pulled Pork.<\/p>\n<h2>Der richtige Grill<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/smoker\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-686074\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-pelletgrill-pb-n1150.jpg\" alt=\"den Traum vom eigenen Smoker, erf\u00fcllt man sich bei ofen.de\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-pelletgrill-pb-n1150.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-pelletgrill-pb-n1150-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pulled Pork kann man grunds\u00e4tzlich auf jedem Grill zubereiten, egal ob Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill. Die Zubereitungsart unterscheidet sich jedoch! Idealerweise wird das Pulled Pork im <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/smoker\">Smoker<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/raeucherofen\">R\u00e4ucherofen<\/a> zubereitet: hier kann sich ein tolles Raucharoma w\u00e4hrend der langen Grillzeit entwickeln. Da es sich um eine <strong>Low &amp; Slow-Grillmethode<\/strong> handelt (langsam bei niedriger Temperatur), dauert die Garzeit sehr lange, <strong>18-20 Stunden<\/strong> sind keine Seltenheit. Daher wird hier auch indirektes Grillen gesetzt. Die Garzeit ist deswegen so lang, weil die Temperatur konstant auf 100-110 Grad gehalten werden muss. Danach ist das Fleisch jedoch zum Zerfallen zart und l\u00e4sst sich mit der Gabel zupfen \u2013 daher die Namensgebung.<\/p>\n<h3>Kugelgrill<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/kamado-joe\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-686423\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-bigjoe.jpg\" alt=\"Keramikgrills mit cleverem Kochsystem gibt es bei ofen.de\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-bigjoe.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-bigjoe-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Weil hier indirekt gegrillt wird, empfiehlt sich ein <strong>Kugelgrill mit mindestens 57cm Durchmesser<\/strong> bei der Verwendung von Holzkohle. Wichtig sind gute Grillbriketts und ungew\u00e4ssertes R\u00e4ucherholz f\u00fcr eine konstant niedrige Temperatur \u00fcber mehrere Stunden und ein intensives Raucharoma.<\/p>\n<p>Wichtig ist im <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/kugelgrill\">Kugelgrill<\/a> eine unter dem Pulled Pork platzierte <strong>Tropfschale, die mit Wasser gef\u00fcllt ist<\/strong>. So wird eine Verteilung von austretendem Fleischsaft verhindert und die Luftfeuchtigkeit im Kugelgrill beeinflusst. Generell sollte der Grill oder die <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/outdoor-kueche\">Outdoork\u00fcche<\/a> nach dem Anz\u00fcnden eine gute Stunde gl\u00fchen, bevor das Fleisch aufgelegt wird. Bei der Verwendung hochwertiger Briketts wird auch bei \u00fcber 15 Stunden Garzeit kein Nachlegen erforderlich.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/grillthermometer\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-686557\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-Thermometer.jpg\" alt=\"Das passende Grillthermometer gibt es bei ofen.de\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-Thermometer.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-Thermometer-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Wichtig ist ein gutes Grillthermometer f\u00fcr die Messung der Temperatur parat zu haben. Sowohl die Hitze im Keramikgrill als auch die Temperatur im Fleisch, k\u00f6nnen damit stets kontrolliert werden. Die <strong>Kerntemperatur<\/strong> des Fleisches spielt dabei eine entscheidende Rolle f\u00fcr das Gelingen des Pulled Pork. Profis setzen auf <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/grillthermometer\">Grillthermometer<\/a> mit zwei F\u00fchlern, Funksendern und \u2013empf\u00e4ngern, da man hier parallel beide oben beschriebenen Temperaturen angezeigt bekommt. Und das teilweise in bis zu 100m Entfernung. Da wahrscheinlich niemand 18 Stunden am St\u00fcck den Grill \u00fcberwachen m\u00f6chte, gibt es eine sehr bequeme M\u00f6glichkeit zum \u00dcberwachen des Grills \u2013 und zwar die vom Sofa aus.<\/p>\n<h3>Elektrogrill<\/h3>\n<p>Bei einem Elektrogrill sollte es sich um ein hochwertiges, verschlie\u00dfbares Modell handeln. Wichtig ist auch hier die Temperaturvorbereitung und die konstante Haltung auf maximal 115 Grad. Legen Sie<strong> in Alufolie eingewickelte R\u00e4ucherchips<\/strong> als P\u00e4ckchen direkt auf die Heizspiralen. Die P\u00e4ckchen sollten gut und oft eingestochen sein, damit die Feuchtigkeit aus dem Holz entweichen kann und das Fleisch das Aroma aufnimmt. Hier empfiehlt sich die Investition in gutes Zubeh\u00f6r: eine zum Grill passende Metallauflauf-Form, eine Metallplatte und ein Bratenkorb sind wichtige Tools. Legen Sie das Fleisch in den Bratenkorb auf eine Metallplatte, welche in der Auflaufform steht. Diese k\u00f6nnen Sie mit Wasser f\u00fcllen, denn auch im Elektrogrill muss das austretende Bratenfett und der Fleischsaft aufgefangen werden.<\/p>\n<h3>Gasgrill<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/napoleon\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-686159\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Gasgrill.jpg\" alt=\"den passenden Gasgrill gibt es bei ofen.de\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Gasgrill.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Blog-link-Gasgrill-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Beim <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/gasgrill\">Gasgrill<\/a> ist die konstante Temperatur problemlos einstellbar. Gegen\u00fcber dem Holzkohlegrill ist diese Funktion ein gro\u00dfer Vorteil. Nat\u00fcrlich muss der Grill zum indirekten Grillen nutzbar sein. Hier ist eine Ersatzflasche mit Propangas lohnenswert, denn der Grill muss lange durchhalten. Eine Einwegschale f\u00e4ngt das Fett auf, eine <strong>R\u00e4ucherbox<\/strong> wird mit Chips gef\u00fcllt und sorgt f\u00fcr das Aroma. Ist die ben\u00f6tigte Temperatur erreicht, kommt auch hier das Fleisch auf den Grill.<\/p>\n<h2>Der Garprozess<\/h2>\n<p>Liegt das Pulled Pork\u00a0auf dem Grill oder Gartenkamin, wird dieser geschlossen. Nun gilt es, konstant die Temperatur des Grills, aber auch des Fleisches zu \u00fcberwachen. Betr\u00e4gt die Kerntemperatur des Fleisches am <strong>Ende 90-95 Grad<\/strong>, ist das Fleisch perfekt. Dieser Prozess nimmt zwischen 11 und 20 Stunden, je nach Fleisch, in Anspruch. Ist die Grilltemperatur jedoch konstant, ist es kein Problem, den Grill \u00fcber Nacht braten zu lassen und sich schlafen zu legen.<\/p>\n<p>Das Fleisch erw\u00e4rmt sich bei der niedrigen Grilltemperatur dabei in zwei Phasen: bereits nach wenigen Stunden betr\u00e4gt die Kerntemperatur ca. 60 Grad. Nun steigt die Temperatur jedoch nicht so schnell weiter, sondern stagniert. Diese Phase nennt sich \u201e<strong>Plateau-Phase<\/strong>\u201c. Wichtig ist, die Temperatur in dieser Phase nicht zu erh\u00f6hen, sondern einfach Geduld zu zeigen. Ist diese Phase \u00fcberstanden, kann man alle 60-90 Minuten den Grill \u201emoppen\u201c, also \u00f6ffnen. Das sollte jedoch nicht zu h\u00e4ufig geschehen, da sich die Zubereitungszeit pro Mop verl\u00e4ngert. Bei ca. 78 Grad Kerntemperatur erreicht das Fleisch eine zweite Plateauphase, die es zu ertragen gilt. Ist die Geduld bewiesen, ist das Fleisch bei 90 Grad Kerntemperatur fertig.<\/p>\n<h2>Der Abschluss &#8211; Pulled Pork zupfen<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-686558\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-PP-Gabeln.jpg\" alt=\"stabile und pflegeleichte Pulled Pork Gabeln von R\u00f6sle\" width=\"250\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-PP-Gabeln.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/BB-link-PP-Gabeln-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/>Nach einer nervenaufreibenden ersten Zubereitung, die sicherlich viele zweistellige Stunden in Anspruch genommen hat, ist das Fleisch zart und gar. <strong>\u00d6ffnen Sie Ihren Grill<\/strong>, sehen Sie einen geschrumpften Braten und f\u00fchlen das sehr weiche Fleisch. Nehmen Sie den Braten sehr vorsichtig vom Rost und wickeln Sie ihn zun\u00e4chst in Alufolie oder Backpapier ein, um ihn ruhen zu lassen. So verteilt sich der verbliebene Fleischsaft gleichm\u00e4\u00dfig. Sie sollten allerdings darauf achten, dass das Fleisch beim ruhen nicht zu sehr ausk\u00fchlt \u2013 die Verwendung einer Thermobox empfiehlt sich an dieser Stelle.<\/p>\n<p>Die <strong>30 Minuten Ruhezeit<\/strong> eignen sich jedoch zum Beispiel zum Vorbereiten der Burgerbr\u00f6tchen, in denen Pulled Pork klassischerweise serviert wird. Nun wird das Fleisch entpackt und mit zwei Gabeln in St\u00fccke gerupft. Wichtig ist, die \u00e4u\u00dferen und inneren St\u00fccke gut zu vermischen. Nun k\u00f6nnen Sie Ihr selbst angerichtetes Pulled Pork genie\u00dfen und sehen, dass sich die M\u00fche gelohnt hat.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eines der beinahe heiligen Grundgerichte eines Barbecues stellt das Pulled Pork dar \u2013 zu Deutsch \u00fcbersetzt \u201ezerrupftes Schwein\u201c. F\u00fcr dieses Gericht gibt es einige Dinge zu beachten, damit das Schweinefleisch gut durch ist und sein Aroma entfaltet. 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