{"id":2368,"date":"2023-07-08T14:55:48","date_gmt":"2023-07-08T12:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=2368"},"modified":"2026-02-13T13:31:13","modified_gmt":"2026-02-13T12:31:13","slug":"beef-jerky-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/beef-jerky-selber-machen.html","title":{"rendered":"Beef Jerky selber machen: Gesund und lecker"},"content":{"rendered":"

Nicht nur USA-Fans lieben das allseits bekannte Beef Jerky. Hierzulande kennt man es auch unter den Bezeichnungen Trockenfleisch oder D\u00f6rrfleisch. Genau genommen handelt es sich bei der Herstellung des leckeren Snacks um eine Konservierungsmethode – so eine Art Mischung aus P\u00f6keln und Smoken<\/strong>. Das Geheimnis ist der Wasserentzug. \u00a0Aufgrund seiner langen Haltbarkeit und seinen dennoch relativ guten N\u00e4hrwerten ist das Beef Jerky auch in Deutschland einst unter Bauern ein Grundnahrungsmittel gewesen. Vom europ\u00e4ischen Trockenfleisch unterscheidet sich das Beef Jerky durch die zuvor aufgetragene Marinade. Grillfleisch zu marinieren<\/a> ist gar nicht so schwer, wie es sich anh\u00f6rt.<\/p>\n

Echte Fleischliebhaber haben den leckeren und gesunden Geschmack des Beef Jerky hierzulande schon l\u00e4ngst entdeckt – \u00e4rgern sich aber \u00fcber die relativ hohen Preise im Laden. Deshalb stellen wir Ihnen ein leckeres und leicht nachzumachendes Rezept vor, wie Sie Beef Jerky bei sich zu Hause ohne gro\u00dfen Aufwand selber machen k\u00f6nnen im Holzbackofen<\/a> oder im Smoker<\/a>, R\u00e4ucherofen<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Beef Jerky selber machen: Auf das richtige Fleisch kommt es an<\/h2>\n

\"das<\/a>F\u00fcr ein klassisches Jerky verwendet man Rindfleisch – alternativ auch H\u00fchnchen oder Pute. Schwein ist dagegen eher weniger gut geeignet. Ganz wichtig:\u00a0Qualit\u00e4t ist entscheidend. Wichtig ist, dass das Rindfleisch hygienisch nicht zu beanstanden, zart und gut abgehangen ist<\/strong>. Gehen Sie deshalb am besten zu Ihrem Fleischer des Vertrauens. Bei der Sorte kommt es f\u00fcr das Beef Jerky selber machen auf einen m\u00f6glichst geringen Fettanteil und kurze Fasern an.<\/p>\n

Als Grundlage k\u00f6nnen Sie demnach beispielsweise Rouladen, Rumpsteak, H\u00fcfte oder Filet<\/strong> nehmen. Sie sollten bei der Verarbeitung selbstverst\u00e4ndlich auch auf die Hygiene achten, schlie\u00dflich wird das Fleisch f\u00fcr einen sp\u00e4teren Verzehr vorbereitet und nicht hoch erhitzt wie beim Braten oder Grillen. Durch den Trocknungsprozess geht viel Gewicht verloren, daher sollten Sie auf gen\u00fcgend Gewicht des Fleisches achten.<\/p>\n

Aus einem Kilogramm Fleisch erhalten Sie etwa 350-450 Gramm Trockenfleisch.<\/div>\n\"das<\/p>\n

Vorbereiten und marinieren<\/h2>\n

Befreien Sie Ihr gekauftes Fleisch von eventuellen Sehnen und Fett. Idealerweise sollten Sie es in gleich gro\u00dfe, ca. 2-3 cm breite und 2-4mm dicke Streifen schneiden<\/strong>. Anhand der Gr\u00f6\u00dfe sehen Sie sehr sch\u00f6n, dass Rindsrouladen sich sehr gut eigenen, da sie von Haus aus schon die passende Gr\u00f6\u00dfe mitbringen.<\/p>\n

\"den<\/a>Bereiten Sie eine geeignete Marinade vor \u2013 je nach Vorliebe k\u00f6nnen Sie eine s\u00fc\u00df-
\nrauchige BBQ-Marinade<\/strong> herstellen, oder eine klassische Sauce \u2013 die M\u00f6glichkeiten sind unendlich. Eine eher klassische Variante w\u00e4re folgende Marinaden Rezept zum Beef Jerky selber machen:<\/p>\n

pro 1,5 kg Rindfleisch nach Wahl werden 80ml Worcestershire Sauce mit 160ml Sojasauce sowie einem TL schwarzem Pfeffer, einem TL Salz und jeweils einem TL Knoblauch- und Zwiebelpulver vermengt.<\/div>\n\n

Je nach Geschmack k\u00f6nnen Sie die Marinade mit Tabasco oder Rauchsalz abschmecken. Verr\u00fchren Sie alle Bestandteile, bis sich alles aufgel\u00f6st hat und homogen geworden ist. Mischen Sie das Fleisch unter die Marinade und lassen Sie es f\u00fcr mindestens 12 Stunden in einer Sch\u00fcssel im K\u00fchlschrank ruhen.<\/p>\n

Der Trocknungsprozess<\/h2>\n

\"den<\/a>Heizen\u00a0Sie den Ofen auf 40-50 Grad<\/strong> vor:\u00a0Tupfen Sie in dieser Zeit das Fleisch ab, wenn Sie es aus der Marinade genommen haben. Legen Sie das Fleisch auf den Gitterrost und platzieren Sie den Grillrost<\/a> auf der mittleren Schiene. Es lohnt sich, auf einer unteren Schiene ein Backblech mit Backpapier zu legen, um eventuell beim Trocknen entweichenden Fleischsaft oder Marinade aufzufangen. Nach etwa 5-8 Stunden ist das Fleisch getrocknet. Achten Sie darauf, dass der Ofen leicht ge\u00f6ffnet bleibt, zum Beispiel \u00fcber das Einklemmen eines Kochl\u00f6ffels aus Holz in der Ofent\u00fcr.<\/p>\n

F\u00fcr echte Fleischliebhaber, die ein unverkennbares und rauchiges Aroma bevorzugen, ist die Pizzaofen<\/a> Variante aber nicht die beste Wahl. Wer Beef Jerky selber machen will, der kann auch auf die traditionelle Methode mit dem Smoker<\/strong> zur\u00fcckgreifen. Hier haben Sie zus\u00e4tzlich die M\u00f6glichkeit, das Fleisch mit dem k\u00f6stlichen Holzrauch-Aroma geschmacklich zu verfeinern.<\/p>\n

Wenn das Trockenfleisch fertig ist, sollten Sie es noch f\u00fcr einen oder zwei Tage in einer gut verschlossenen Plastikdose oder T\u00fcte aufbewahren, um die Restfeuchtigkeit eintrocknen<\/strong> zu lassen.
\nAuch mit einem D\u00f6rrapparat lassen sich bei der Herstellung von Trockenfleisch gute Ergebnisse erzielen. Probieren Sie die Herstellung von Beef Jerky auf alle F\u00e4lle aus. Es ist ein Snack, der viele G\u00e4ste sicherlich begeistern wird.<\/p>\n

\"Griillneuheiten<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nicht nur USA-Fans lieben das allseits bekannte Beef Jerky. Hierzulande kennt man es auch unter den Bezeichnungen Trockenfleisch oder D\u00f6rrfleisch. Genau genommen handelt es sich bei der Herstellung des leckeren Snacks um eine Konservierungsmethode – so eine Art Mischung aus P\u00f6keln und Smoken. 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