{"id":1935,"date":"2015-06-09T09:47:56","date_gmt":"2015-06-09T07:47:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=1935"},"modified":"2026-01-16T10:44:20","modified_gmt":"2026-01-16T09:44:20","slug":"fleisch-garzeit-bestimmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/fleisch-garzeit-bestimmen.html","title":{"rendered":"Perfekter Genuss: Garzeiten und Kerntemperaturen von Fleisch"},"content":{"rendered":"<p>Wie sollte ein k\u00f6stliches Fleisch vom Grill sein? Au\u00dfen knusprig, aber innen nicht trocken, sondern wunderbar saftig? Das h\u00f6rt sich im ersten Moment leichter an, als es tats\u00e4chlich ist, denn f\u00fcr ein optimales Grillergebnis m\u00fcssen zwei Faktoren ber\u00fccksichtigt werden: Die Garzeiten und Kerntemperaturen des Fleisches. Diese sind zum Teil wiederum abh\u00e4ngig von der verwendeten Grillmethode und der Art des Fleisches. Klingt verwirrend? Ist es aber nicht, denn in diesem Beitrag erfahren Sie alles Notwendige, damit das Grillfleisch au\u00dfen knusprig wird und innen zart und saftig bleibt!<\/p>\n<h2>Garzeiten und Kerntemperaturen: Wo ist der Unterschied?<\/h2>\n<p>Die Garzeit ist die Zeit, welche Fleisch (und andere Nahrungsmittel) mindestens brauchen, um genie\u00dfbar und verdaulich zu sein. Die Garzeit h\u00e4ngt von der Art des Fleisches ab, denn Schwein, Rind, H\u00fchnchen und Fisch <strong>haben jeweils eigene Garzeiten<\/strong>. Auch pers\u00f6nliche Vorlieben spielen eine Rolle, denn manch einer mag sein Steak blutig w\u00e4hrend ein anderer es lieber vollgebraten (oder durchgegart) isst.<img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-682311\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Beitragsbild_How-to-Fleisch-Garzeit-perfekt-bestimmen.jpg\" alt=\"Garzeiten und Kerntemperaturen : Steak Medium\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Beitragsbild_How-to-Fleisch-Garzeit-perfekt-bestimmen.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Beitragsbild_How-to-Fleisch-Garzeit-perfekt-bestimmen-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Dieses Beispiel verdeutlicht bereits, dass beim Grillen von Fleisch zwischen verschiedenen Garstufen unterschieden wird. Gemeinhin wird Fleisch anhand von vier Garstufen zubereitet:<\/p>\n<ul>\n<li>Bleu<\/li>\n<li>Rare<\/li>\n<li>Medium<\/li>\n<li>Well Done<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diese Garstufen werden mitunter nochmals mit einzelnen Zwischenstufen wie Medium Rare (zwischen Rare und Medium) und Medium Well (zwischen Medium und Well Done) verfeinert. Um die jeweilige Garstufe zu erreichen, sind <strong>beim Fleisch unterschiedliche Garzeiten erforderlich<\/strong>. Somit ist die Garzeit nicht mit der Kerntemperatur identisch, denn die Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur in der Mitte des Fleisches, die beim Garvorgang erreicht wird. Die Kerntemperatur spiegelt daher die jeweilige Garstufe wider, w\u00e4hrend die Garzeit den Zeitraum angibt, der zum Erreichen dieser Garstufe (bei einer bestimmten Gartemperatur) notwendig ist.<\/p>\n<h2>Die Garzeit: Wovon wird diese beeinflusst?<\/h2>\n<p>Wir haben es schon anklingen lassen, aber die Garzeit wird zun\u00e4chst von der Art des Fleisches bestimmt, denn Rindfleisch verbringt je nach gew\u00fcnschter Garstufe weniger Zeit auf dem <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/holzkohlegrill\">Holzkohlegrill<\/a> als es bei H\u00e4hnchen der Fall ist, welches immer vollst\u00e4ndig durchgegart werden sollte (Salmonellengefahr!). Allerdings <strong>hat nicht nur die Fleischart einen Einfluss<\/strong> auf die Garzeit, sondern die jeweilige Beschaffenheit. Soll hei\u00dfen: Ein d\u00fcnnes Steak ist schneller fertig als ein gro\u00dfer Braten oder eine ganze Keule.<\/p>\n<p><strong>Unterschiede in der Garzeit<\/strong> ergeben sich aber auch durch die gew\u00e4hlte Garmethode. Je nachdem ob das Fleisch auf dem Grill, im Ofen, in der Pfanne oder im Topf zubereitet wird, variiert die Garzeit. Das liegt an den erreichbaren Gartemperaturen, denn wenn das Fleisch auf dem <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/camping-grill\">Campinggrill<\/a> bei 300\u00b0 Celsius zubereitet wird, ist die Garzeit notwendigerweise k\u00fcrzer, als wenn es im Wasserbad bei 100\u00b0 Celsius gekocht wird. \u00dcber die verschiedenen Garmethoden haben wir bereits im Blog im ofen.de geschrieben. Wenn Sie also mehr \u00fcber die Vorz\u00fcge und Nachteile von R\u00fcckw\u00e4rtsgrillen, Sous Vide, Low &amp; Slow und direktem oder indirektem Grillen erfahren m\u00f6chten, dann werfen Sie doch einfach unten einen Blick in unsere Beitragsempfehlungen, um mehr \u00fcber Garmethoden zu erfahren.<img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-683891\" src=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/bluetooth-grillthermometer-als-ergaenzung-zur-garzeit.jpg\" alt=\"Garzeiten und Kerntemperaturen: grillthermometer als ergaenzung zur garzeit\" width=\"315\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/bluetooth-grillthermometer-als-ergaenzung-zur-garzeit.jpg 300w, https:\/\/www.ofen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/bluetooth-grillthermometer-als-ergaenzung-zur-garzeit-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/p>\n<h2>Garzeiten von Fleisch auf dem Grill<\/h2>\n<p>Die nachfolgenden Garzeiten f\u00fcr Fleisch sind als Richtlinie zu verstehen, da die Garzeiten (wie bereits ausf\u00fchrlich dargestellt) von mehreren Faktoren abh\u00e4ngig sind. Der wichtigste Faktor ist jedoch die Gartemperatur, weshalb in der nachfolgenden Tabelle neben der Garzeit f\u00fcr jedes Fleisch sowohl die Grillart als auch die Hitze angegeben wird. Niedrige Hitze steht dabei f\u00fcr einen Temperaturbereich zwischen 120-180\u00b0 Celsius, mittlere Hitze f\u00fcr 180-230\u00b0 Celsius und starke Hitze f\u00fcr Temperaten von 230-260\u00b0 Celsius. Die Gartemperatur kann ganz einfach mit einem <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/grillthermometer\">Grillthermometer<\/a> \u00fcberpr\u00fcft werden. Die meisten Grills, wie beispielsweise <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/napoleon\">Napoleon Grill<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.ofen.de\/kamado-joe\">Kamado Joe<\/a>, besitzen bereits ein integriertes Thermometer im Grilldeckel, wobei man nat\u00fcrlich f\u00fcr die Messung der Kerntemperatur des Fleisches ein geeignetes <a href=\"ttps:\/\/www.ofen.de\/blog\/grillthermometer-verwendung-anleitung.html\">Fleischthermometer<\/a> ben\u00f6tigt.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"151\"><strong>Fleisch<\/strong><\/td>\n<td width=\"151\"><strong>Garzeit<\/strong><\/td>\n<td width=\"198\"><strong>Grillart und Temperatur<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Schweinefilet (am St\u00fcck)<\/td>\n<td width=\"151\">15-20 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Schweineschulter<\/td>\n<td width=\"151\">90 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Bratw\u00fcrste (roh)<\/td>\n<td width=\"151\">20-25 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Roastbr\u00e4tel \/ Nackensteaks<\/td>\n<td width=\"151\">15-20 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Rinderfilet (am St\u00fcck)<\/td>\n<td width=\"151\">15 min. indirekt, dann 20-30 min. direkt<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt &amp; Indirekt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Roastbeef (medium)<\/td>\n<td width=\"151\">35-40 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Kalbsfilet<\/td>\n<td width=\"151\">20 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Kalbshaxe<\/td>\n<td width=\"151\">120 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">H\u00e4hnchenbrust<\/td>\n<td width=\"151\">15-20 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Putenbrust (1 kg)<\/td>\n<td width=\"151\">60-75 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">H\u00e4hnchen (ganz)<\/td>\n<td width=\"151\">50-60 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Gans (ganz)<\/td>\n<td width=\"151\">180 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Ente (ganz)<\/td>\n<td width=\"151\">90 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ starke Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Pute (ganz)<\/td>\n<td width=\"151\">180-210 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Fisch (ganz)<\/td>\n<td width=\"151\">20 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Indirekt \/ mittlere Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"151\">Fischfilet<\/td>\n<td width=\"151\">6-8 min.<\/td>\n<td width=\"198\">Direkt \/ niedrige Hitze<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n<h2>Kerntemperaturen von Fleisch auf dem Grill<\/h2>\n<p>Da Garzeiten in Abh\u00e4ngigkeit von der Temperatur und der St\u00e4rke des Fleischs variieren k\u00f6nnen, sind die <strong>Kerntemperaturen eine wesentlich bessere Richtschnur<\/strong>, mit der sich der gew\u00fcnschte Garpunkt auf jeden Fall optimal treffen l\u00e4sst. Die Kerntemperatur sagt aus, welche Temperatur das Fleisch im Inneren hat und gibt somit auch die Garstufe an. Die Kerntemperatur wird immer an der dicksten Stelle des Fleisches gemessen, da dieser Stelle beim Grillen immer am k\u00e4ltesten ist. Doch wie l\u00e4sst sich die Kerntemperatur ermitteln? Dazu gibt es zwei M\u00f6glichkeiten.<\/p>\n<p>Eine <strong>althergebrachte Methode zur Messung der Kerntemperatur<\/strong> ist die Nadelprobe. Dazu wird eine d\u00fcnne Nadel (am besten eine Rouladennadel) in den mageren und dicken Teil des Fleischs gesteckt, kurz darin belassen und anschlie\u00dfend herausgezogen. Ist die Nadelmitte leicht erw\u00e4rmt, dann ist das Fleisch in der Mitte noch Rosa. Ist die Nadelmitte dagegen stark erw\u00e4rmt, dann ist das Fleisch durchgegart. Die Temperatur kann entweder mit dem Finger oder mit der Lippe (besser, weil empfindlicher) \u201egemessen\u201c werden. Die Nadelprobe ist zwar kosteng\u00fcnstig, erfordert aber etwas Erfahrung. Zuverl\u00e4ssiger ist daher ein Grillthermometer. In unserem Blog haben wir mehrere Bluetooth-Thermometer getestet, die sich zur Ermittlung der Kerntemperatur eignen.<\/p>\n<h3>Garzeiten und Kerntemperaturen &#8211; Wichtig beim Fleisch-Garzeit-Test: nicht anschneiden!<\/h3>\n<p>Auch bei der Bestimmung der Fleisch-Garzeit sollten Sie beim Grillen doch auch einiges beachten. So sollten Sie Ihr Fleisch beispielsweise <strong>nicht anstechen<\/strong>. Wenn Ihr Steak Fl\u00fcssigkeit verliert, trocknet es aus und verliert so an Konsistenz und Geschmack. Auch wegen der Gefahr von hei\u00dfem, tropfenden Fett auf der Glut sollten Sie auf das Anstechen verzichten. Braten Sie hingegen Spareribs oder \u00e4hnliches wie Schulter- oder Bratenst\u00fccke, ist aufgrund der Gr\u00f6\u00dfe dann doch zu einem Fleischthermometer zu raten. Es erleichtert Ihnen die Handhabbarkeit erheblich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie sollte ein k\u00f6stliches Fleisch vom Grill sein? 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