{"id":1736,"date":"2015-06-04T10:12:46","date_gmt":"2015-06-04T08:12:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=1736"},"modified":"2026-01-16T10:48:18","modified_gmt":"2026-01-16T09:48:18","slug":"offenes-grillen-indirektes-grillen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/offenes-grillen-indirektes-grillen.html","title":{"rendered":"Offenes Grillen oder indirektes Grillen \u2013 So meistern Sie die beiden Garmethoden"},"content":{"rendered":"

Offenes und indirektes Grillen sind die g\u00e4ngigsten Arten des Bratens im Sommer, besonders bei Hozkohlegrills. Viele praktizieren diese Garmethoden und sch\u00e4tzen die jeweiligen Vorz\u00fcge. Doch wo liegen diese Vorz\u00fcge<\/strong> \u00fcberhaupt? Wir stellen f\u00fcr Sie die beiden Zubereitungsmethoden\u00a0gegen\u00fcber und geben Ihnen einige Anregungen, wie Sie Ihre Grillabende noch abwechslungsreicher und kulinarisch vielf\u00e4ltig gestalten k\u00f6nnen.<\/p>\n

<\/p>\n

Garmethoden: Offenes Grillen<\/h2>\n\"Garmethoden:\n

Das offene \u2013 oder direkte \u2013 Grillen auf dem Grillkamin bezieht sich auf das Garen \u00fcber einer offenen Feuerstelle<\/strong> ohne Abdeckung oder \u00e4hnliches. Es kommt zu keinem geschlossenen Luftkreislauf, die entstandene Hitze trifft direkt auf das Grillgut. Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, wird dieses mit einer Marinade oder \u00d6l bzw. Fett eingestrichen. So bildet sich eine leckere Kruste<\/strong> durch die Luft und die Hitze. Das Fleisch bleibt aber dennoch saftig. F\u00fcr Grillgut, welches schnell durchgegart ist, eignet sich das offene Grillen sehr gut. Ein gro\u00dfer Nachteil ist jedoch, dass durch die Platzierung des Grillguts \u00fcber der Kohle Fett auf diese tropfen kann \u2013 es besteht die Gefahr eines Fettbrands..<\/p>\n

Garmethoden: Indirektes Grillen<\/h2>\n\"Garmethoden:\n

Als indirektes Grillen wird das Braten in einem geschlossenen Grill bezeichnet. Dies kann beispielsweise ein typischer Kugelgrill<\/a> mit Deckel sein \u2013 es entsteht ein geschlossener Luftkreislauf. Daher sind mehrere Arten von Grills zum indirekten Grillen verwendbar, wie der Gasgrill,\u00a0Elektrogrill<\/a> und Smoker<\/a>. Im Gegensatz zur Zubereitungsmethode \u00fcber offener Flamme befindet sich das Fleisch nicht direkt \u00fcber der Hitzequelle<\/strong>, sondern daneben oder seitlich versetzt dar\u00fcber. Im Gegensatz zum direkten Grillen kommen die Speisen auf dem Grill nicht direkt mit Glut und Flammen in Ber\u00fchrung. Somit erreicht die Hitze der Grillbriketts das Fleisch nicht direkt, sondern durch das abstrahlen an der Deckelinnenfl\u00e4che indirekt. Besonders f\u00fcr dickeres Grillgut wie einen Braten eignet sich das indirekte Grillen sehr gut. Allerdings dauert<\/strong> diese Art der Zubereitung auch um einiges l\u00e4nger<\/strong>. Die Temperatur ist auch geringer als beim offenen Grillen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und l\u00e4sst sich nach einiger Zeit ganz einfach auseinander ziehen.<\/p>\n

Wie funktioniert das indirekte Grillen?<\/h3>\n

Das indirekte Grillen funktioniert wie folgt: Der Grill wird vorgeheizt, bis die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht ist. Dabei werden beim Holzkohlegrill vorgegl\u00fchte Kohlen am Rand zu einem\u00a0Minionring oder genau in der Mitte des Grills verteilt. Bei Gas- und Elektrogrill kann vorgeheizt werden wie in einem Ofen, bis die Wunschtemperatur erreicht ist. Stimmt die Temperatur, wird das Grillgut auf dem Grill<\/a>\u00a0platziert.<\/p>\n

Im Gegensatz zum direkten Grillen liegt es\u00a0nicht direkt \u00fcber dem offenen Feuer<\/strong>\u00a0oder dem Gasbrenner, sondern schr\u00e4g daneben. Schlie\u00dflich wird der Deckel des Grills geschlossen. Nun kommt die Wirkung des indirekten Grillens zustande. Die Unterhitze aus Glut, Brenner oder Platte wird an der Deckelinnenseite seitlich und oben reflektiert. Dabei bleibt die Hitze in diesem geschlossenen System konstant. Die Speisen werden somit von allen Seiten gegart. Vergleichbar ist das indirekte Grillen mit der Zubereitung von Speisen in einem vorgeheizten Umluftherd. Da die Temperatur konstant bleibt, wird das Grillgut gleichm\u00e4\u00dfig gegart. Der Garvorgang dauert daher meist l\u00e4nger als beim direkten Grillen.<\/p>\n

Tipps und Tricks f\u00fcr das indirekte Grillen<\/h3>\n

Unter dem Grillgut selbst empfiehlt es sich eine\u00a0Aluschale mit Wasser<\/strong>\u00a0zu platzieren. Der dabei entstehende Wasserdampf sorgt zus\u00e4tzlich daf\u00fcr, dass das Grillgut nicht austrocknet und sch\u00f6n saftig bleibt. Das indirekte Grillen eignet sich, durch die\u00a0langsame aber kontinuierliche Hitzezufuhr<\/strong>\u00a0f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere und fetthaltigere Fleischportionen, die eine lange Garzeit ben\u00f6tigen. Ganze H\u00e4hnchen, gr\u00f6\u00dfere Braten, oder\u00a0Spareribs vom Gasgrill\u00a0sind das typische Grillgut f\u00fcr indirektes Grillen.<\/p>\n

Wenn man seine Fleischspezialit\u00e4t auch\u00a0mit einem besonders rauchigen Aroma\u00a0veredeln m\u00f6chte, ist das indirekte Grillen dazu bestens geeignet: Man kann einfach R\u00e4ucherh\u00f6lzer in den\u00a0Grill\u00a0hinzugeben und so einen\u00a0geschmackvollen Rauch<\/strong> erzeugen. R\u00e4ucherchips<\/a> und R\u00e4ucherchunks<\/a> gibt es beispielsweise im ofen.de Onlineshop auch in verschiedenen \u201eGeschmacksrichtungen\u201c zu kaufen. Je nach Fleischsorte und Geschmack variieren die R\u00e4ucherchips vom s\u00fc\u00dflich milden Aroma der Obsth\u00f6lzer, wie Apfel, Kirsche oder Pfirsich, welche sich besonders gut f\u00fcr Gefl\u00fcgel oder auch Schweinefleisch eignen.<\/p>\n

Garmethoden: Welche Art des Grillens ist die richtige f\u00fcr mich?<\/h2>\n

Das h\u00e4ngt ganz von Ihren Speisen ab, die Sie zubereiten m\u00f6chten. F\u00fcr g\u00e4ngige Steaks und Filets<\/strong> reicht das offene Grillen. Au\u00dferdem haben Sie hier, verglichen mit dem indirekten Grillen, eine gro\u00dfe Zeitersparnis. F\u00fcr gro\u00dfe Bratenst\u00fccke<\/strong> oder ganze H\u00e4hnchen eignet sich das indirekte Grillen viel besser \u2013 der Zeitfaktor ist allerdings hoch. F\u00fcr kurzen Grillspa\u00df auf dem Campinggrill<\/a> ist es dementsprechend nicht empfehlenswert. Daf\u00fcr haben Sie aber auch eher die M\u00f6glichkeit, mit verschiedenen Marinaden oder R\u00e4uchermitteln, wie Woodchips tolle geschmackliche Effekte zu erreichen. Generell empfinden viele die indirekte Variante auch als ges\u00fcnder, da weniger sich weniger krebserregende Stoffe bilden sollen.<\/p>\n

Wenn Sie einen Kugelgrill im Hause haben, m\u00fcssen Sie f\u00fcr indirektes Grillen einfach den Deckel schlie\u00dfen. Auch bei einem Gasgrill <\/a>funktioniert das indirekte Grillen einwandfrei. Bei einem einfachen Holzkohlegrill<\/a> ist die Funktion von vornherein auf das offene Grillen ausgelegt, allerdings kann man auch hier \u00fcber geschickte Platzierung von Kohle und Grillgut (am besten in Alufolie) den gew\u00fcnschten Effekt erreichen. Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Auf den Geschmack gekommen? Passende Grillmodelle und\u00a0Grillzubeh\u00f6r<\/a>\u00a0f\u00fcr das indirekte Grillen und auch smoken gibt es im Shop von\u00a0ofen.de<\/strong>. F\u00fcr Interessierte, die mehr \u00fcber verschiedene Garmethoden lernen und diese praktisch erlernen wollen, empfehlen wir einen unserer Grillkurse bei Leipzig der ofen.de Grillschule. Unser unterhaltsamer Grillmeister \u00fcbermittelt nicht nur leckere Grillrezepte, man kann auch an den zur Verf\u00fcgung stehenden unterschiedlichen Grills ausprobieren, welcher f\u00fcr einen selbst am besten geeignet ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Offenes und indirektes Grillen sind die g\u00e4ngigsten Arten des Bratens im Sommer, besonders bei Hozkohlegrills. Viele praktizieren diese Garmethoden und sch\u00e4tzen die jeweiligen Vorz\u00fcge. Doch wo liegen diese Vorz\u00fcge \u00fcberhaupt? 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