{"id":13511,"date":"2020-06-03T11:22:43","date_gmt":"2020-06-03T09:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/?p=13511"},"modified":"2026-01-08T10:17:15","modified_gmt":"2026-01-08T09:17:15","slug":"jerk-pork-fleischgericht-aus-jamaika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ofen.de\/blog\/jerk-pork-fleischgericht-aus-jamaika.html","title":{"rendered":"Jerk Pork – Fleischgericht aus Jamaika"},"content":{"rendered":"

Jamaika ist ber\u00fchmt f\u00fcr seinen Reggae und f\u00fcr das Jerk Pork<\/strong>! Dieses jamaikanische Fleischgericht passt zu jeder Jahreszeit und verw\u00f6hnt den Gaumen mit exotischen Gew\u00fcrzen und einem gewissen Sch\u00e4rfekick. Sie m\u00fcssen kein Jamaikaner sein, um Jerk Pork zu lieben, denn wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, wird seine Finger nicht mehr von dieser Spezialit\u00e4t lassen k\u00f6nnen. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie den jamaikanischen BBQ-Klassiker ganz einfach selbst zubereiten k\u00f6nnen!<\/p>\n

Welches Fleisch f\u00fcr das Jerk Pork?<\/strong><\/h2>\n

Wie der Name des Gerichts bereits vermuten l\u00e4sst, ist Schwein (engl. pork) das Fleisch der Wahl, wenn ein jamaikanisches Jerk Pork gegrillt werden soll. Aber nicht jedes Teilst\u00fcck eignet sich gleicherma\u00dfen f\u00fcr die Zubereitung, denn auf Jamaika wird das Grillgut wie beim amerikanischen BBQ bei niedrigen Temperaturen \u00fcber einen langen Zeitraum gegart- low & slow also<\/strong>. Aus diesem Grund sollte das Fleisch nicht zu mager sein und einen gewissen Fettanteil aufweisen. Das Fett schmilzt w\u00e4hrend der langen Garzeit und verleiht dem Jerk Pork seine besondere Saftigkeit<\/strong> und seinen vollmundigen Geschmack.<\/p>\n

F\u00fcr dieses jamaikanisches Gericht eignen sich daher vor allem Schweineschulter oder Schweinenacken, da diese das n\u00f6tige Fett mitbringen, um das Fleisch trotz der langen Garzeit vor dem Austrocknen zu sch\u00fctzen. Au\u00dferdem bringen diese Teilst\u00fccke gen\u00fcgend Fleischanteil mit, um nicht bereits w\u00e4hrend der Zubereitung auf dem Grillrost zu zerfallen, wie es beispielsweise bei Lende oder Filet der Fall w\u00e4re. Da wir nun die Frage nach dem passenden Fleisch gekl\u00e4rt haben, k\u00f6nnen wir uns jetzt der Marinade widmen.<\/p>\n\"Bildfolge\n

Dry Rub oder Marinade?<\/strong><\/h2>\n

Neben dem richtigen Fleisch sorgt vor allem die Marinade f\u00fcr den typischen Geschmack. Bereits in einem fr\u00fcheren Beitrag haben wir erkl\u00e4rt, wie man Fleisch mariniert<\/a>. Auf Jamaika gibt es unz\u00e4hlige Varianten und beinahe jede Familie hat ihre eigene spezielle Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr das Jerk Pork. Allen gemein ist aber der tropisch-fruchtig und gleichsam auch w\u00fcrzig-scharfe Geschmack, der insbesondere durch die Verwendung von Piment, Chillies und Zimt zustande kommt. Hier kommen meist trockene Rubs zum Einsatz. In einem \u00e4lteren Beitrag haben wir Rub Rezepte<\/a> vorgestellt, worunter sich auch eines f\u00fcr Jerk Pork befindet:<\/p>\n

6 EL Zwiebelpulver
\n2 EL Piment
\n2 EL schwarzer Pfeffer
\n2 EL Caynennepfeffer
\n2 EL Zucker
\n4,5 TL Thymian
\n4,5 TL Zimt
\n1,5 TL Muskatnuss
\n1,5 TL Schnittlauch<\/p>\n

Wenn Sie das Jerk Pork mit diesem Dry Rub<\/strong> w\u00fcrzen, dann besitzt es eine ausgepr\u00e4gte Sch\u00e4rfe, wie sie typisch f\u00fcr die jamaikanische Zubereitung ist. Alternativ k\u00f6nnen Sie die Gew\u00fcrzmischung aber auch zu einer Marinade weiterverarbeiten, welche die Sch\u00e4rfe abschw\u00e4cht und einige zus\u00e4tzliche Geschmackskomponenten hinzuf\u00fcgt. Als Fl\u00fcssigkeit w\u00fcrden sich dabei \u00d6l, Wei\u00dfweinessig, Limettensaft und Jamaika-Rum anbieten. Wichtig ist, dass die Marinade nicht zu fl\u00fcssig ger\u00e4t, denn diese sollte auf dem Fleisch haften bleiben. Ob Sie nun einen Dry Rub oder eine Marinade verwenden ist letztlich eine Frage des Geschmacks. Probieren Sie doch einfach beide Variante aus!<\/p>\n\"Bildfolge\n

W\u00fcrzung und Vorbereitung<\/strong><\/h2>\n

Nachdem Sie nun das richtige Fleisch und die passende W\u00fcrzmischung zur Hand haben, gilt es beides f\u00fcr ein authentisches Jerk Pork miteinander zu verm\u00e4hlen! Dazu sollten Sie mit einer Fleischgabel oder einem anderen spitzen Gegenstand viele tiefe L\u00f6cher in die Schweineschulter oder den Schweinenacken stechen. Der Jamaikaner nennt diese Methode \u201eJerk\u201c<\/strong>, womit auch gekl\u00e4rt sein sollte, wie das Jerk Pork zu seinem Namen kommt. Die vielen tiefen L\u00f6cher sorgen daf\u00fcr, dass der Dry Rub oder die Marinade besser in das Fleisch einziehen kann, womit die Aromen noch intensiver einwirken. Alternativ k\u00f6nnen Sie die Schweineschulter oder den Schweinenacken auch in einem Abstand von 1,5 Zentimetern tief einschneiden, \u00e4hnlich wie bei einem Schmetterlingsschnitt.<\/p>\n

Ist das Fleisch entsprechend vorbereitet, kann es mit dem Dry Rub oder der Marinade gew\u00fcrzt werden. Egal wof\u00fcr Sie sich auch entschieden haben \u2013 beides muss tief und gr\u00fcndlich einmassiert werden. Am besten ziehen Sie sich dazu Handschuhe an, damit die W\u00fcrzmischung nicht an den H\u00e4nden, sondern am k\u00fcnftigen Jerk Pork haften bleibt! Anschlie\u00dfend sollte das Jerk Pork f\u00fcr mindestens sechs Stunden im K\u00fchlschrank, oder am besten noch \u00fcber Nacht, ruhen k\u00f6nnen, damit es die Aromen der W\u00fcrzung auch optimal aufnehmen kann. Vor dem Grillen des Jerk Porks<\/strong> sollten Sie aber nicht vergessen das Fleisch wieder rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank zu holen, damit es vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen kann.<\/p>\n\"Bildfolge\n

Low & Slow: Jerk Pork Grillen mit Minion-Ring<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr die Zubereitung des Jerk Porks eignet sich am besten ein Kugelgrill<\/a>. Um eine gleichbleibend niedrige Gartemperatur \u00fcber einen langen Zeitraum hinweg zu erzielen, eignet sich der Minion-Ring<\/a>. Nachdem der Kugelgrill auf eine Temperatur zwischen 120\u00b0 und 140\u00b0 Celsius<\/strong> eingeregelt wurde, k\u00f6nnen Sie das Jerk Pork auf den Grill legen.<\/p>\n

Traditionell r\u00e4uchern die Jamaikaner das Jerk Pork \u00fcber Pimentholz oder \u00fcber dem Geh\u00f6lz der Scotch Bonnet-Chilis. Da beide H\u00f6lzer in Europa schwierig aufzutreiben sind, k\u00f6nnen Sie alternativ zu Apfelholz, Mesquite oder Hickory greifen. In unserem Shop k\u00f6nnen Sie viele verschiedene R\u00e4ucherchips kaufen<\/a>, mit welchen Sie den Minion-Ring auf dem Kugelgrill best\u00fccken k\u00f6nnen. Auf diese Weise verleihen Sie dem Jerk Pork einen rundum aromatischen Geschmack und das ganz nach eigenem Belieben!<\/p>\n

Die Grilldauer h\u00e4ngt beim Jerk Pork<\/strong> ma\u00dfgeblich von der Gr\u00f6\u00dfe der Schweineschulter oder des Schweinenackens ab. Sie m\u00fcssen aber mindestens mit einer Garzeit von vier bis f\u00fcnf Stunden rechnen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 80\u00b0 Celsius erreicht hat, k\u00f6nnen Sie es vom Grill nehmen und anschlie\u00dfend noch f\u00fcr zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft optimal im Jerk Pork verteilen kann. Nach der kurzen Ruhephase kann das Fleisch d\u00fcnn aufgeschnitten und sofort genossen werden. F\u00fcr ein optimales Ergebnis sollten Sie jedoch nicht an einer starren Grilldauer festhalten, sondern die Kerntemperatur mit einem Grillthermometer<\/a> \u00fcberwachen. So gelingt das Jerk Pork in jedem Fall.<\/p>\n\"Bildfolge\n

Lohnt sich das Ergebnis?<\/strong><\/h3>\n

Wenn Sie erstmals den Grilldeckel des Kugelgrills \u00f6ffnen, sollten Sie nicht erschrecken, denn das Jerk Pork wird eine kr\u00e4ftig dunkle Kruste<\/strong> bekommen haben. Es mag zun\u00e4chst aussehen als sei es verbrannt, aber keine Sorge, denn das muss so aussehen. Die nat\u00fcrlichen Farbstoffe des Dry Rub oder der Marinade werden durch die lange Garzeit zerst\u00f6rt, womit die W\u00fcrzmasse eine dunkelbraune, fast schwarze F\u00e4rbung annimmt. In Kombination mit dem Wasserverlust bildet das Jerk Pork eine knusprige und zugleich w\u00fcrzige Kruste. Verbrannt ist das Fleisch also nicht!<\/p>\n\"Bildfolge\n

Die Zubereitung eines jamaikanischen Jerk Pork<\/strong> ist aufwendig, allerdings wird die ganze M\u00fche mit einem hocharomatischen Geschmack belohnt. Das Fleisch ist leicht rosa und butterzart. Gerade die Randst\u00fccke erfreuen sich wegen der Kruste gro\u00dfer Beliebtheit, denn das w\u00fcrzig, feurig-scharfe Aroma harmoniert hervorragend mit dem saftigen Fleisch. Probieren Sie das Jerk Pork doch einfach mal selbst aus!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jamaika ist ber\u00fchmt f\u00fcr seinen Reggae und f\u00fcr das Jerk Pork! Dieses jamaikanische Fleischgericht passt zu jeder Jahreszeit und verw\u00f6hnt den Gaumen mit exotischen Gew\u00fcrzen und einem gewissen Sch\u00e4rfekick. 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